Das Hackfleisch mit dem gut abgetropften Gemüse in eine Schüssel geben. Die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und fein schneiden. Mit den geschälten, durchgepressten Knoblauchzehen und dem Rosmarin zum Fleisch geben. Die Eier hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen und zu einem kompakten Teig verarbeiten. Den Fleischteig in eine mit Muffinsförmchen ausgelegte Form füllen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20 min. backen. Die Muffins herausnehmen, mit Chiliringen und Maiskölbchen garnieren und sofort servieren.

Die Menge ergibt 12 Muffins.