Den Weißkohl in Streifen schneiden, vorher den Strunk entfernen. In kochendem Salzwasser mit Natron bei geschlossenem Deckel, je nach gewünschter Bissfestigkeit, 5-10 min bei mittlerer Hitze kochen lassen. Immer wieder umrühren.
Flüssigkeit abschütten, eine große Tasse von dem Sud zurückhalten.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit dem Speck bei mittlerer Hitze in Butterschmalz anschmoren. Weißkohl hinzugeben, verrühren und die Sahne nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist, evtl. mit Zugabe des Suds. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Den Speck herausnehmen.

Ich mag den Kohl lieber etwas cremiger und lasse ihn deshalb auch 7-10 min köcheln.

Dazu passen Schnitzel, Bratwurst, Kotelett, Frikadelle, Kartoffeln, Kartoffelpüree.