Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Speck in einem Topf ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Fleisch im heißen Speckfett ca. 4 min. anbraten, herausnehmen. Butter in den Topf geben. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen. Aufkochen und ca. 5 min. köcheln lassen.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Tomaten waschen, putzen und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Oregano waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Grünen Pfeffer, Tomaten, gehackten Oregano und Fleisch in die Soße geben. Weitere 6-8 Minuten köcheln lassen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Nudeln anrichten. Mit Speck bestreuen und mit Oregano garnieren.