Aus Mehl, Eigelb, Butterschmalz, 60 g Zucker und einer Prise Salz einen Mürbeteig herstellen und den Teig in Folie gewickelt für ca. 60 Minuten kühl stellen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise mit einem gewellten Rand ausstechen, diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Für die Nussmasse das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. Nun die Stärke mit Walnüssen und Mandeln mischen und die Mischung unter den Eischnee ziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und auf jedes Plätzchen einen Nusskringel spritzen, in der Mitte muss etwas Platz bleiben, da dort später das Johannisbeergelee eingefüllt wird.

Den Ofen auf 180° vorheizen und die Plätzchen auf der mittleren Schiene in ca. 20 Minuten hellbraun backen, dann abkühlen lassen.

Johannisbeergelee in einem Topf erwärmen und mit einem kleinen Löffel in jedes Plätzchen etwas Gelee in die Mitte füllen, mit Pistazien bestreuen und abkühlen lassen. Zum Schluss die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.

Zum Lagern Pergament zwischen die Plätzchen legen.