Henglein
Rama Cremefine
| Saure Schwamme
Pilzeintopf aus dem Erzgebirge
| 1 kg | Pilze, frische |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 150 g | Speck, oder Schinken, gewürfelt |
| 100 g | Gewürzgurke(n) |
| 1 Liter | Fleischbrühe, oder Gemüsebrühe |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Essig |
| 1 Bund | Petersilie |
| ½ TL | Thymian, getrocknet |
| 2 TL | Kümmelpulver |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Fett, zum Braten |
Zubereitung
Die Pilze putzen, klein schneiden und sorgfältig waschen.
In einem passenden Topf das Bratfett erhitzen. Die Speckwürfel, die klein geschnittenen Zwiebeln und Gewürzgurken dazugeben und kurz anschwitzen. Die Pilze zufügen, gut vermengen und mehrfach umrühren, bis sie im eigenen Saft stehen. Jetzt mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, Thymian und Kümmel würzen. Mit dem Mehl überstäuben, die Brühe auffüllen, gut durchrühren und aufkochen. Dann 30 Minuten köcheln lassen und die klein geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Wiederum aufkochen und weitere ca. 30 Minuten leicht vor sich hin kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Mit dem Zucker und dem Essig nach eigenem Geschmack süß-sauer (mehr säuerlich, "saure" Schwamme!) abschmecken, ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die klein gehackte Petersilie zufügen.
Ein ehemaliges "Arme Leute"-Essen aus dem Erzgebirge, dort noch heute sehr beliebt.
In einem passenden Topf das Bratfett erhitzen. Die Speckwürfel, die klein geschnittenen Zwiebeln und Gewürzgurken dazugeben und kurz anschwitzen. Die Pilze zufügen, gut vermengen und mehrfach umrühren, bis sie im eigenen Saft stehen. Jetzt mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, Thymian und Kümmel würzen. Mit dem Mehl überstäuben, die Brühe auffüllen, gut durchrühren und aufkochen. Dann 30 Minuten köcheln lassen und die klein geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Wiederum aufkochen und weitere ca. 30 Minuten leicht vor sich hin kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Mit dem Zucker und dem Essig nach eigenem Geschmack süß-sauer (mehr säuerlich, "saure" Schwamme!) abschmecken, ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die klein gehackte Petersilie zufügen.
Ein ehemaliges "Arme Leute"-Essen aus dem Erzgebirge, dort noch heute sehr beliebt.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
geniesserkoch 
sagt:
sagt: 21.08.2011 18:24
Hallo,
ich bin aus dem Erzgebirge und Saure Schwamme gibts bei uns immer
zur Pilzsaison.
Ich kenn es etwas anders:
ich koche die Pilze mit Zwiebel und gieße sie ab wenn sie weich sind
und spüle sie nochmal mit kalten Wasser ab. Inzwischen koche ich
kleine Kartoffelstückchen und evtl. Möhren.
In das Kartoffelwasser kommen dann die Pilze. Es wird abgeschmeckt
mit ein wenig Gemüsebrühe, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Petersilie
und mit gebräunten Mehl angedickt. Majoran kommt dann noch rein.
Aber Deine Variante klingt auch gut, werd ich mal probieren.
Viele Güße
ich bin aus dem Erzgebirge und Saure Schwamme gibts bei uns immer
zur Pilzsaison.
Ich kenn es etwas anders:
ich koche die Pilze mit Zwiebel und gieße sie ab wenn sie weich sind
und spüle sie nochmal mit kalten Wasser ab. Inzwischen koche ich
kleine Kartoffelstückchen und evtl. Möhren.
In das Kartoffelwasser kommen dann die Pilze. Es wird abgeschmeckt
mit ein wenig Gemüsebrühe, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Petersilie
und mit gebräunten Mehl angedickt. Majoran kommt dann noch rein.
Aber Deine Variante klingt auch gut, werd ich mal probieren.
Viele Güße
Warrior_65 
sagt:
sagt: 22.08.2011 12:15
geniesserkoch
sagt:
sagt: 23.08.2011 07:33
Also ich hab an meine sauren Schwamme noch Gurke rangemacht und
Schinken und etwas Thymian, hat sehr gut geschmeckt.
Schinken und etwas Thymian, hat sehr gut geschmeckt.
schöpfkelle2
sagt:
sagt: 09.04.2012 19:47
Ein ganz tolles Rezept.
Hat uns super geschmeckt.
Hat uns super geschmeckt.
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
mein Mann liebt "saure Schwemme"...er kommt aus dem Erzgebirge.
Nun kann auch ich es als gebürtige Thüringerin für ihn auf den Tisch bringen.
Gruß
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten