Henglein
Rama Cremefine
| Alt - Wiener Apfelstrudel
Apfelstrudel aus der Hofbackstube Schönbrunn
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Mehl, Type 550 |
| 2 g | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 100 ml | Wasser, lauwarm |
| 20 ml | Öl |
| Mehl, zum Bearbeiten | |
| Für die Füllung: | |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 50 g | Butter |
| 140 g | Zucker |
| 10 g | Zimt |
| 170 g | Rosinen |
| 10 g | Zitronensaft |
| 1100 g | Äpfel, saure, z.B. Boskoop oder Granny Smith, entkernt und in Scheiben geschnitten |
| 1 Schuss | Rum |
| Butter, flüssig, zum Bestreichen | |
| Puderzucker, zum Bestäuben |
Zubereitung
Teig:
Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten, bis sich der Teig von den Händen und vom Tisch löst. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen oder besser noch in einer kleinen Schüssel den Teig in Sonnenblumenöl ca. 30 Minuten baden (keine Angst funktioniert super). Danach ist der Teig richtig schön elastisch. Nach dem Ölbad den Teig in Mehl wenden und auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausrollen, mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen und mit flüssiger Butter bestreichen.
Füllung:
Butter in der Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel beimengen und goldbraun rösten. Zimt und Zucker vermischen.
Butterbrösel, Zimtzucker, Rosinen, Zitronensaft und Äpfel mit einem Schuss Rum gut vermengen.
Den ausgezogenen Teig mit der Fülle bestreuen, dicke Ränder wegschneiden und mithilfe des Tuches vorsichtig einrollen.
Den Strudel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech rollen und bei ca. 190°C goldbraun backen. Nach dem Backen den Strudel sofort mit heißer Butter bestreichen.
Vor dem ersten Anschneiden den Strudel ca. 30 min. ruhen lassen, auch wenn es schwer fällt, und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Strudelteig ist dann richtig ausgezogen und perfekt, wenn man das unter den Teig geschobene Rezept lesen kann.
Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten, bis sich der Teig von den Händen und vom Tisch löst. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen oder besser noch in einer kleinen Schüssel den Teig in Sonnenblumenöl ca. 30 Minuten baden (keine Angst funktioniert super). Danach ist der Teig richtig schön elastisch. Nach dem Ölbad den Teig in Mehl wenden und auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausrollen, mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen und mit flüssiger Butter bestreichen.
Füllung:
Butter in der Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel beimengen und goldbraun rösten. Zimt und Zucker vermischen.
Butterbrösel, Zimtzucker, Rosinen, Zitronensaft und Äpfel mit einem Schuss Rum gut vermengen.
Den ausgezogenen Teig mit der Fülle bestreuen, dicke Ränder wegschneiden und mithilfe des Tuches vorsichtig einrollen.
Den Strudel auf ein mit Butter bestrichenes Backblech rollen und bei ca. 190°C goldbraun backen. Nach dem Backen den Strudel sofort mit heißer Butter bestreichen.
Vor dem ersten Anschneiden den Strudel ca. 30 min. ruhen lassen, auch wenn es schwer fällt, und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Strudelteig ist dann richtig ausgezogen und perfekt, wenn man das unter den Teig geschobene Rezept lesen kann.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
RastaManu 
sagt:
sagt: 13.03.2010 15:15
Hallo Wabe! Ersteinmal ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept! Der Tip mit dem Baden des Teiges in Öl, einfach genial. Der Teig war super geschmeidig und ließ sich gut verarbeiten. Der Strudel ist jetzt im Ofen und wir sind gespannt, denn so wie die Füllung duftet muß der Strudel einfach schmecken! Werde den bestimmt noch öfters backen. Ganz liebe Grüße und Dank an dich! Manuela
RastaManu
sagt:
sagt: 13.03.2010 18:07
Hallo! Muß noch etwas zu meinen Eintrag hinzufügen. 10g Salz ist eindeutig zuviel! Dann würde ich gerne wissen, die 190 Grad für welche Einstellung gilt die: für Umluft oder andre? Hatte den Strudel 50 Min gebacken und von innen war er nicht optimal! Was mir auch fehlt ist Backzeitangabe.LG Manuela
wabe 
sagt:
sagt: 13.03.2010 19:52
Hilfreiche Antwort:
hallo rastamanu, ich weiß nicht wie du auf 10g salz kommst in meinem rezept sind nur 2g angegeben und zum thema backen auf ober-unterhitze ca. 30min je nach ofen man sieht es an der schönen farbe die ein strudel haben muss. ich hoffe ich konnte deine fragen beantworten.
liebe grüsse wabe
liebe grüsse wabe
wabe
sagt:
sagt: 13.03.2010 19:42
vielen dank, für euer lob
ich finde es ist das beste strudelrezept das ich kenne
ich finde es ist das beste strudelrezept das ich kenne
Viviane_Noir 
sagt:
sagt: 18.05.2010 19:49
Ich war vor ein paar Tagen über fertigen Strudelteig im Supermarkt gestolpert, der den Weg in meinen Einkaufswagen gefunden hat, so dass ich nur auf der Suche nach einem Rezept für die Füllung war.
Hier habe ich die beste Füllung für mich gefunden und meine Mutter (eine Wienerin) damit überrascht, ihr Kommentar: Das schmeckt wie in Wien!
Ein größeres Kompliment kann es kaum geben.
Irgendwann wage ich mich auch noch an deinen Teig!
Hier habe ich die beste Füllung für mich gefunden und meine Mutter (eine Wienerin) damit überrascht, ihr Kommentar: Das schmeckt wie in Wien!
Ein größeres Kompliment kann es kaum geben.
Irgendwann wage ich mich auch noch an deinen Teig!
29.08.2010 10:07
Hilfreicher Kommentar:
Ich war ja erst sehr skeptisch:
1. kann diese doch seeeehr kleine Kugel Teig für soviel Füllung ausreichen??
2. Ist die Füllung nicht viiiiel zu trocken, ist ja nahezu keine Flüssigkeite dran.
3. Krieg ich den Teig so dünn, dass man das Rezept drunter lesen könnte?
1. Der Teig HAT gereicht!
2. Nein, war sie nicht (aber dennoch ein kleines bißchen zuviel, wahrscheinlich sind die 1100g Äpfel MIT Schale gemeint, ich hab sie erst hinterher gewogen)
3. Ja, das geht tatsächlich!
Super leckeres Rezept, auch wenn ich beim nächsten Mal nur die Hälfte machen werde bzw. den Rum weglassen, damit mein knapp 2jähriger Sohn mitessen kann, so war es für 2 Erw., auch wenn sie gute Esser sind, doch sehr sehr viel!
Hinterher hatte ich noch festgestellt, dass ich das Ei vergessen hatte, hat aber dem Teig gar nicht geschadet, mal sehen, ob ich beim nächsten Mal MIT Ei einen Unterschied feststelle!
1. kann diese doch seeeehr kleine Kugel Teig für soviel Füllung ausreichen??
2. Ist die Füllung nicht viiiiel zu trocken, ist ja nahezu keine Flüssigkeite dran.
3. Krieg ich den Teig so dünn, dass man das Rezept drunter lesen könnte?
1. Der Teig HAT gereicht!
2. Nein, war sie nicht (aber dennoch ein kleines bißchen zuviel, wahrscheinlich sind die 1100g Äpfel MIT Schale gemeint, ich hab sie erst hinterher gewogen)
3. Ja, das geht tatsächlich!
Super leckeres Rezept, auch wenn ich beim nächsten Mal nur die Hälfte machen werde bzw. den Rum weglassen, damit mein knapp 2jähriger Sohn mitessen kann, so war es für 2 Erw., auch wenn sie gute Esser sind, doch sehr sehr viel!
Hinterher hatte ich noch festgestellt, dass ich das Ei vergessen hatte, hat aber dem Teig gar nicht geschadet, mal sehen, ob ich beim nächsten Mal MIT Ei einen Unterschied feststelle!
Sopidani
sagt:
sagt: 12.10.2010 22:47
Habe gerade deinen Apfelstrudel probiert! Was soll ich sagen... einfach himmlisch... Der Teig war schön elastisch und die Füllung erst : SUPER!
Werde ich bestimmt öfter backen!
Ist der beste Apfelstrudel denn ich bis jetzt gemacht habe!
Vielen Dank für das Rezept!
PS: Von mir gibt es auf jeden Fall ***** Sterne!!
Werde ich bestimmt öfter backen!
Ist der beste Apfelstrudel denn ich bis jetzt gemacht habe!
Vielen Dank für das Rezept!
PS: Von mir gibt es auf jeden Fall ***** Sterne!!
SüssesBienchen
sagt:
sagt: 01.03.2011 14:32
Ein super Rezept!!!War leicht zu machen und schmeckt toll!!!
Hatte ihn als Hauptspeise und er kam richtig gut an
Ich nehme zum bestreichen vor dem backen allerdings lieber Eigelb,dann wird er nicht zu butterig...
LG Bienchen
Hatte ihn als Hauptspeise und er kam richtig gut an
Ich nehme zum bestreichen vor dem backen allerdings lieber Eigelb,dann wird er nicht zu butterig...
LG Bienchen
thilo_s
sagt:
sagt: 04.03.2011 20:43
Hallo,
ich habe die Rosinen weggelassen und den Rum durch Calvados ersetzt. Es schmeckte hervorragend.
5 Sterne
Gruß
Thilo
ich habe die Rosinen weggelassen und den Rum durch Calvados ersetzt. Es schmeckte hervorragend.
5 Sterne
Gruß
Thilo
wabe
sagt:
sagt: 06.03.2011 20:10
DANKE; DANKE; DANKE
13.03.2011 08:58
Hallo wabe,
ich kann mich meinen Vorbäckern nur anschliessen: ein leicht zu verarbeitender Teig, eine leckere, saftige Füllung und eine knusprige Hülle. Ich habe nur statt der Rosinen, die ich nicht so gerne mag, kandierte Pekannüsse genommen. Mein Sohn, der sich einen Strudel seit einiger Zeit wünschte war begeistert. Darum 5 Sterne von mir und vielen Dank fürs Rezept.
Alles Liebe, fenji
ich kann mich meinen Vorbäckern nur anschliessen: ein leicht zu verarbeitender Teig, eine leckere, saftige Füllung und eine knusprige Hülle. Ich habe nur statt der Rosinen, die ich nicht so gerne mag, kandierte Pekannüsse genommen. Mein Sohn, der sich einen Strudel seit einiger Zeit wünschte war begeistert. Darum 5 Sterne von mir und vielen Dank fürs Rezept.
Alles Liebe, fenji
glücksraabe
sagt:
sagt: 23.03.2011 09:49
Habe schon lange nach so einem einfachen aber dennoch super leckerem Rezept gesucht.
Meine Kiddis lieben es !
Danke ich kann es jedem empfehlen nach zu machen lecker.
Meine Kiddis lieben es !
Danke ich kann es jedem empfehlen nach zu machen lecker.
Veriye
sagt:
sagt: 06.04.2011 12:50
Hallo Wabe,
vielen Dank für dein tolles Rezept :) Ich bin absolute Strudel-Anfängerin und habe heute das erste mal deinen Strudel versucht. Der Teig war super einfach zu machen und der Öl-Tip is klasse!
Leider glaub ich hab ich den Teig etwas zuu dünn ausgezogen und zuviel Füllung rein ;) da er während des Backens ein paar Löcher bekommen hat und danach beim auskühlen in der Form etwas seine Form verloren hat. Aber geschmacklich...1A
Liebe Grüsse Veri
vielen Dank für dein tolles Rezept :) Ich bin absolute Strudel-Anfängerin und habe heute das erste mal deinen Strudel versucht. Der Teig war super einfach zu machen und der Öl-Tip is klasse!
Leider glaub ich hab ich den Teig etwas zuu dünn ausgezogen und zuviel Füllung rein ;) da er während des Backens ein paar Löcher bekommen hat und danach beim auskühlen in der Form etwas seine Form verloren hat. Aber geschmacklich...1A
Liebe Grüsse Veri
Veggi-girl 
sagt:
sagt: 30.06.2011 10:44
Für mich wars etwas zu Zitronenhaltig.. hätte evtl. abschmecken sollen bevor ich den Strudel fülle, aber ansonsten war er gut. Etwas weniger Zitrone und er wäre perfekt gewesen!
Nuss-Schnecke
sagt:
sagt: 22.07.2011 15:43
sooo Rezept versucht und ich muss sagen es hat funktioniert :))
nur wie es schmeckt kann ich noch nicht sagen ;) Ich warte auf mein Männe
...aber wenn er so schmeckt wie er aussieht dann kann es nur toll sein.
Leider ist mein Apfelstrudel aufgeplatzt oO ... aber das macht ja dem Geschmack nichts aus nehm ich an.
Schon mal Daumen hoch und danke für dieses tolle Rezept
nur wie es schmeckt kann ich noch nicht sagen ;) Ich warte auf mein Männe
...aber wenn er so schmeckt wie er aussieht dann kann es nur toll sein.
Leider ist mein Apfelstrudel aufgeplatzt oO ... aber das macht ja dem Geschmack nichts aus nehm ich an.
Schon mal Daumen hoch und danke für dieses tolle Rezept
Nuss-Schnecke
sagt:
sagt: 26.07.2011 13:53
und jaaaaa *_____*
er ist Super :) ... mach eben wieder einen den unser großer morgen mit in die Schule nimmt.
er ist Super :) ... mach eben wieder einen den unser großer morgen mit in die Schule nimmt.
twister2k
sagt:
sagt: 25.08.2011 23:57
Wow, die Nummer mit dem Öl funktioniert bestens. Hab den Teig noch nie so gut rollen bzw. ausziehen können.
Danke für den Tipp!
Danke für den Tipp!
Ophelia82
sagt:
sagt: 27.09.2011 17:52
Was für ein tolles Rezept! Es schmeckt wirklich nach echtem Apfelstrudel, wie man ihn kennt!
LECKER!!!
LECKER!!!
-soffel-
sagt:
sagt: 20.11.2011 20:36
mein erster apfelstrudel und alle waren begeistert :)
ich würde nur beim nächsten mal etwas weniger zucker nehmen, uns war es fast zuu süß ;) aber sonst hat alles super geklappt und seeehr gut geschmeckt
ich würde nur beim nächsten mal etwas weniger zucker nehmen, uns war es fast zuu süß ;) aber sonst hat alles super geklappt und seeehr gut geschmeckt
andrea66 
sagt:
sagt: 13.01.2012 14:27
Hallo,
ich back meinen Apfelstrudel und auch alle anderen Strudel nach diesem Rezept :-)
Und die Apfelstrudel-Show in der Hofbäckerei in Schönbrunn kann ich jeden empfehlen, der nach Wien kommt und Apfelstrudel liebt - die ist einfach super!!!
lg andrea
ich back meinen Apfelstrudel und auch alle anderen Strudel nach diesem Rezept :-)
Und die Apfelstrudel-Show in der Hofbäckerei in Schönbrunn kann ich jeden empfehlen, der nach Wien kommt und Apfelstrudel liebt - die ist einfach super!!!
lg andrea
mangofrucht76
sagt:
sagt: 19.01.2012 05:23
Hallo, ich habe heute ausprobiert mit meinen neuen KitchenAid :-) Das mit dem Öl- SUPER!
Ich lebe in USA und es freut mich sehr ein Rezept gefunden zu haben, welches soooo lecker schmeckt. Ich habe Vanillesoße und Eis dazu gemacht. War heute sofort alles weg.
Prima! Ach ja : ich habe Pastry Mehl genommen
VIELEN DANK!
Ich lebe in USA und es freut mich sehr ein Rezept gefunden zu haben, welches soooo lecker schmeckt. Ich habe Vanillesoße und Eis dazu gemacht. War heute sofort alles weg.
Prima! Ach ja : ich habe Pastry Mehl genommen
VIELEN DANK!
Brandfall
sagt:
sagt: 12.02.2012 17:18
Sehr sehr sehr guter Strudel! :-) Vielleicht könnte man noch etwas mehr Brösel in den Strudel geben...muss ich mal testen!
Leider hatte ich keinen Stroh Rum 80 mehr zuhause! So musste ich einen "normalen" Rum nehmen welcher nicht so gut schmeckt!
Leider hatte ich keinen Stroh Rum 80 mehr zuhause! So musste ich einen "normalen" Rum nehmen welcher nicht so gut schmeckt!
sonnenkoenigin28
sagt:
sagt: 21.02.2012 18:26
Vielen Dank für das tolle Rezept!! Der Strudel schmeckt köstlich und der Teig ist toll und einfach zu verarbeiten. Da es eine spontane Aktion war, musste ich die Füllung etwas abwandeln: Statt Semmelbrösel habe ich gemahlene Mandeln in Butter angeröstet, keine Rosinen, dafür mehr Äpfel und brauner Zucker statt weißem, Rum, Zimt und Zitronensaft wie oben- das Ergebnis war super!! Habe mehr Füllung gemacht und diese zwischen zwei Biskuitteige gestrichen, ergibt einen super Apfelkuchen.
Fünf Sterne und ein dickes Kompliment!
Gruß, Sonnenkoenigin
Fünf Sterne und ein dickes Kompliment!
Gruß, Sonnenkoenigin
bröserl1
sagt:
sagt: 29.03.2012 08:22
Hallo,
den Strudel habe ich jetzt schon öfter gemacht und er ist jedesmal lecker gewesen.
Er gelingt jedesmal!!
Apfelstrudel geht auch immer - entweder als Dessert mit Vanilleeis oder Vanillesoße - oder zum Kaffee mit einen Klecks Sahne!!
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
den Strudel habe ich jetzt schon öfter gemacht und er ist jedesmal lecker gewesen.
Er gelingt jedesmal!!
Apfelstrudel geht auch immer - entweder als Dessert mit Vanilleeis oder Vanillesoße - oder zum Kaffee mit einen Klecks Sahne!!
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
Bruzzeliese
sagt:
sagt: 30.05.2012 19:25
Hallo,
ich habe statt der 1100 g Äpfel nur etwa 350 g (2 Äpfel, geraspelt) genommen, der Strudel wurde trotzdem sehr fruchtig und saftig. Auch ohne Tuch ging er wunderbar einzurollen, allerdings war der Teig auch nicht hauchdünn ausgezogen.
Danke für das tolle Rezept!
ich habe statt der 1100 g Äpfel nur etwa 350 g (2 Äpfel, geraspelt) genommen, der Strudel wurde trotzdem sehr fruchtig und saftig. Auch ohne Tuch ging er wunderbar einzurollen, allerdings war der Teig auch nicht hauchdünn ausgezogen.
Danke für das tolle Rezept!
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- kuchen / strudel / süsse aufläufe / krapfen / schnecken etc. (2)
- Dessert
- Kuchen, Torten
- Europa (3)
- Kuchen (4)
- Hauptkategorie (2)
- Privates Kochbuch (2)
- Süßes
- Backen
- privates Kochbuch (3)
Weitere Rezeptsammlungen
wundervolles Rezept, meine Freundinnen waren absolut begeistert, als ich es aufgetischt habe und ich natürlich auch.
Unbedingt ausprobieren !!!
Vielen Dank und liebe Grüße
LiliVanilli
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten