Die Zutaten vor der Teigbereitung abwiegen und vorbereiten, die gewaschenen Rosinen mit Rum befeuchten, die Mandeln überbrühen, abziehen und reiben, das Zitronat in kleine Streifen schneiden. Alles über Nacht in einem warmen Raum stehen lassen.
Tags darauf das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, darin die mit 1/2l Milch und 2Teel. Zucker verrührte Hefe zu einen mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten, zudecken und gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteigs rissig wird.
Nun den Vorteig mit dem gesamten Mehl, Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, Salz, der weichen (nicht zerlassenen) Margarine und soviel handwarmer Milch verkneten, das ein geschmeidiger nicht klebender Teig entsteht. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Rand löst und Blasen wirft. Dann erst Mandeln, Zitronat, Rosinen unter den Teig kneten bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig zugedeckt an einen warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, nochmals kurz durcharbeiten und wieder 30 Minuten gehen lassen.
Nun den Teig in etwa 1500g schwere Stücke aufteilen, jedes wie ein Brot formen, mit dem Handrücken längs seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den Stollen in zwei unterschiedlich breite Längen teilt, und die schmale Länge über die Breite schlagen. Die Stollen auf einem gut gefetteten Blech im vorgeheizten Ofen bei guter Mittelhitze 60 Minuten backen. Die noch heißen Stollen mit zerlassener Butter bepinseln, dünn mit Zucker dann dick mit Puderzucker bestreuen.
Die Stollen noch 4- 5 Tage so liegen lassen, dann erst in eine Stollentüte oder in Alufolie verpacken. Die Stollen müssen mindesten 3 Wochen vor Weihnachten gebacken werden. Das ist ein Rezept von meiner Mutter.