Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Champignons vierteln und Lauch in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten. Anschließend die Champignons und den Lauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein paar Champignons mit wenig Lauch herausnehmen und zur Seite stellen.

Die Pilz-Zwiebel-Mischung mit Mehl bestäuben, mit der Brühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Cremefine/Sahne zufügen und kurz köcheln lassen und ggfs. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe pürieren und auf Suppentellern bzw. -terrinen anrichten. Die entnommenen Champignons und Lauch darauf verteilen und mit gehackter Petersilie garnieren.