Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

In einem kleinen Topf die Eier mit 2 EL Olivenöl, Weißweinessig und Milch verquirlen. Die Mischung langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie cremig geworden ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan in die Sauce rühren. Die Hälfte der Schnittlauchröllchen in die Sauce rühren und mit Pfeffer abschmecken.

Petersilienwurzel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Petersilienwurzelscheiben darin portionsweise in 1-2 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Radicchio und Römersalat putzen, waschen und gründlich trocken schleudern. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und auf vier Teller verteilen.

Das Parmesandressing nochmals leicht erwärmen und über die Salate träufeln. Die Petersilienwurzelscheiben darüber geben. Nach Belieben noch mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.

Dazu schmeckt gegrillter Ziegenkäse und Baguette.