Die Champignons sehr fein in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln.

Den Speck in einer Pfanne im Fett auslassen, die Zwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen. Die Champignons dazugeben und so lange braten, bis alles Wasser verdampft ist und die Champignons leicht Farbe angenommen haben. Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Ca. ¼ l Wasser hinzugeben und etwas Rinderpaste einrühren, dann die Sahne unterrühren. Die Pfefferbeeren im Mörser zerkleinern. Mit Rinderpaste und Pfeffer abschmecken und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Die recht helle Sauce nun mit einem Tropfen Zuckercouleur dunkel färben, das macht sie optisch ansprechender. Nochmal aufkochen lassen und nach Belieben mit Saucenbinder andicken.