Die Tomaten waschen, oben die Kappe abschneiden und die Tomaten vorsichtig aushöhlen. Den Weißweinessig mit Weißwein und Salz aufkochen lassen. Die Tomaten hineingeben und ca. 4 Minuten kochen lassen, sie dürfen nicht zu weich werden. Abgießen und mit der Öffnung nach unten einige Stunden trocknen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Schinken, Knoblauch, Oliven und Kapern klein hacken und mit Salz, Oregano und Chili würzen.

Die Mischung in die Tomaten füllen, die Tomaten in Gläser schichten und so viel Öl dazu gießen, dass die Tomaten vollständig bedeckt sind. Die Gläser sterilisieren.

Auf diese Idee bin ich vor Jahren gekommen, als ich und mein Mann unsere Tomatensträucher ausgraben wollten. Da waren noch einige grüne Tomaten dran und da habe ich dieses Experiment gewagt. Sie schmecken uns so gut, dass ich sie nun jedes Jahr zubereite. Ich empfehle eine Wartezeit von ca. 2 Wochen, bevor man sie probieren kann.