3 Eier trennen. 3 Eiweiße, 3 EL kaltes Wasser und eine Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g vom Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. Den Biskuitteig in eine vorbereitete Springform streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C goldgelb backen. Auskühlen lassen und anschließend einmal waagerecht durchschneiden.

500 g Sahne mit der ganzen Kuvertüre erwärmen. So lange rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum schließen. Die Hälfte der Schokosahne aufschlagen und auf den unteren Boden streichen. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln (kann man auch in einer Schüssel mit dem Pürierstab machen). Die Amarettinibrösel auf die Schokosahne streuen und wieder kalt stellen.

2 Eier trennen. Die Eigelbe und 50 g Zucker cremig schlagen. Den Sekt unterschlagen. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Einen Teil der Sektmasse einrühren, dann unter die restliche Sektmasse mischen. Kurz kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

100 g Sahne und 2 Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen. Beides unter die Sektcreme heben. Die Weintrauben waschen, halbieren und ebenfalls unter die Sektcreme heben. Die Masse auf die Schicht mit den Amarettinibröseln streichen. Den oberen Biskuitboden aufsetzen, leicht andrücken und 2 Stunden kühlen.

Den Tortenring lösen. Die andere Hälfte der Schokosahne steif schlagen und auf der Torte und am Tortenrand verstreichen. Eventuell etwas zur Dekoration übrig behalten. Nun 150 g Sahne steif schlagen. Die Torte mit Kakaopulver, der Sahne, einem evtl. Rest der Creme etc. verzieren und bis zum Verzehr wieder kühlen.