Henglein
Rama Cremefine
| Hirschrouladen mit Hackfüllung
)
| 4 | Roulade(n) vom Hirsch (Oberschale) je 150 g |
| Für die Füllung: | |
| 2 Scheiben | Toastbrot |
| 50 ml | Schlagsahne |
| 1 | Schalotte(n) |
| 200 g | Gulasch (Hirschgulasch) |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Ei(er) |
| 50 g | Speck, fetter |
| ¼ TL | Salz |
| 2 Körner | Piment, fein gemörsert |
| Pfeffer, schwarz | |
| ¼ TL | Majoran |
| 2 TL | Crème fraîche |
| 4 Scheiben | Bacon zum Umwickeln |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 400 ml | Wildfond |
| 200 ml | Rotwein, trocken |
| Pfeffer, schwarz | |
| 1 Prise | Zucker |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Sahne |
| Salz | |
| etwas | Speisestärke |
Zubereitung
Für die Füllung das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden, mit der Sahne übergießen, kurz ziehen lassen und dann mit einer Gabel zerdrücken. Die Schalotten abziehen, fein würfeln. Den fetten Speck sehr fein würfeln.
Das Hirschgulasch durch einen Fleischwolf drehen oder portionsweise in einer Küchenmaschine mit Metallmesser zerkleinern. In eine Schüssel geben. Thymianblättchen abzupfen, hacken. Brotmasse, Schalotten, Thymian, Ei, Speck, Piment, Pfeffer, Majoran und 1/4 TL Salz zum Fleisch geben. Alles gut verkneten und abschmecken.
Alternativ zum Hirschgulasch kann auch Hackfleisch vom Kalb verwendet werden.
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann mit Crème fraîche bestreichen. Die Hackfleischfüllung auf die Rouladen streichen. Diese aufrollen, mit je einer Scheibe Bacon umwickeln und mit Holzspießchen feststecken.
Das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Zwiebelwürfel dann zugeben und glasig braten. Nun Wildfond, Rotwein, Gemüsebrühe und 1 Prise Zucker zugeben und die Rouladen zugedeckt etwa 50 bis 60 Minuten schmoren. Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sahne in den Bratenfond einrühren. Zum Kochen bringen und mit angerührter Speisestärke binden. Aufkochen lassen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hirschgulasch durch einen Fleischwolf drehen oder portionsweise in einer Küchenmaschine mit Metallmesser zerkleinern. In eine Schüssel geben. Thymianblättchen abzupfen, hacken. Brotmasse, Schalotten, Thymian, Ei, Speck, Piment, Pfeffer, Majoran und 1/4 TL Salz zum Fleisch geben. Alles gut verkneten und abschmecken.
Alternativ zum Hirschgulasch kann auch Hackfleisch vom Kalb verwendet werden.
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann mit Crème fraîche bestreichen. Die Hackfleischfüllung auf die Rouladen streichen. Diese aufrollen, mit je einer Scheibe Bacon umwickeln und mit Holzspießchen feststecken.
Das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Zwiebelwürfel dann zugeben und glasig braten. Nun Wildfond, Rotwein, Gemüsebrühe und 1 Prise Zucker zugeben und die Rouladen zugedeckt etwa 50 bis 60 Minuten schmoren. Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sahne in den Bratenfond einrühren. Zum Kochen bringen und mit angerührter Speisestärke binden. Aufkochen lassen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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