Biskuit:
Eier in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillezucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Mohn mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Teig in einer Springform mit 26 cm Durchmesser glatt streichen. Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und bei 180° ca. 20 Min. backen. Boden auskühlen lassen. Einen Tortenring darum stellen.

Füllung:
Die Äpfel schälen und klein schneiden. Äpfel mit Zitronensaft, Vanillezucker, 100 ml Apfelsaft und dem Holundersaft in einem Topf aufkochen. Puddingpulver mit dem restlichen Apfelsaft verrühren, in die kochenden Äpfel einrühren und mindestens 1 Minute kochen lassen. Apfelmasse auf dem Mohnboden verteilen und die Füllung erkalten lassen.

Creme:
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Mascarpone, Quark, Zucker und Gewürznelken in einer Schüssel mit einem Handrührgerät verrühren. Holundersaft mit einem Schneebesen unterrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 EL der Creme mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Creme verrühren. Holundercreme auf der Apfelfüllung gleichmäßig verstreichen. Die Torte mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Tortenring vorsichtig lösen und entfernen.

Verzierung:
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Sahne mit einem Löffel oder Tortengarnierkamm auf der Tortenoberfläche verstreichen und mit Mohnsamen garnieren.