Henglein
Rama Cremefine
| Französische Brioche mit Weizensauerteig
)
| 500 g | Mehl (Spätzle-) |
| 7 g | Salz |
| 100 g | Zucker, feinster |
| 2 | Ei(er) |
| 170 ml | Milch, lauwarm |
| 7 g | Hefe, frisch |
| 100 g | Sauerteig (Weizen-) |
| 2 EL | Rum, 40 % |
| 150 g | Butter, weich, in Stückchen |
| 1 | Ei(er), mit etwas Wasser verquirlt, zum Bestreichen |
Zubereitung
Spätzlemehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Das Volumen von 2 aufgeschlagenen Eiern abmessen (ca. 100 ml). Die lauwarme Milch (bei größeren oder kleineren Eiern Milchmenge entsprechend anpassen)und die Frischhefe mit dem Zauberstab verrühren. Den Sauerteig, die zwei Eier, die Hefemilch und den Rum unter die Mehl-Zucker-Salzmischung kneten. Solange kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Dann die weiche Butter in kleinen Stückchen nach und nach unterkneten. Nicht erschrecken, der Teig ist extrem weich.
Nachdem der Teig schön glatt geknetet ist, die Schüssel abdecken und für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag eine 30 cm-Brotbackform ausbuttern. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 gleiche Teile teilen - er ist jetzt recht fest. Zügig, sonst wird er zum Formen zu weich, drei gleichlange Teigrollen formen und in der Brotform zu einem Zopf flechten.
3-6 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen, der Teig geht gut auf. 1 Ei mit etwas Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) 35-40 min backen.
Diese Brioche ist ganz zart und aromatisch - sie kommt dem Original aus der Vendée schon recht nahe. Sie schmeckt sehr gut mit Butter und Konfitüre oder Honig.
Tipp:
Statt Rum kann man auch einen Obstbrand oder Orangenblütenwasser einsetzen.
Nachdem der Teig schön glatt geknetet ist, die Schüssel abdecken und für 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag eine 30 cm-Brotbackform ausbuttern. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 gleiche Teile teilen - er ist jetzt recht fest. Zügig, sonst wird er zum Formen zu weich, drei gleichlange Teigrollen formen und in der Brotform zu einem Zopf flechten.
3-6 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen, der Teig geht gut auf. 1 Ei mit etwas Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) 35-40 min backen.
Diese Brioche ist ganz zart und aromatisch - sie kommt dem Original aus der Vendée schon recht nahe. Sie schmeckt sehr gut mit Butter und Konfitüre oder Honig.
Tipp:
Statt Rum kann man auch einen Obstbrand oder Orangenblütenwasser einsetzen.
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Kommentare anderer Nutzer
20.01.2010 09:57
20.01.2010 12:21
Hallo Ingrid,
vielen Dank für das Einstellen des Rezepts!
Diese Brioche ist wirklich wunderbar - ein super zarter Teig. Hat bei "uns" auch allen sehr gut geschmeckt :-) Bilder habe ich ebenfalls hoch geladen.
Bei unserem Ofen musste ich die Brioche allerdings nach 15 Min. mit Alufolie abdecken, sonst wäre sie zu dunkel geworden.
LG,
Persi
vielen Dank für das Einstellen des Rezepts!
Diese Brioche ist wirklich wunderbar - ein super zarter Teig. Hat bei "uns" auch allen sehr gut geschmeckt :-) Bilder habe ich ebenfalls hoch geladen.
Bei unserem Ofen musste ich die Brioche allerdings nach 15 Min. mit Alufolie abdecken, sonst wäre sie zu dunkel geworden.
LG,
Persi
20.01.2010 12:55
igistern 
sagt:
sagt: 22.01.2010 09:18
Hallo
Könntest du mir bitte erklären was das Spätzlemehl ist ?
Ich muß gestehen, ich kann mir nichts darunter vorstellen ( kann auch daran liegen, dass ich aus dem Norden komme :-) )
Liebe Grüße
igi
Könntest du mir bitte erklären was das Spätzlemehl ist ?
Ich muß gestehen, ich kann mir nichts darunter vorstellen ( kann auch daran liegen, dass ich aus dem Norden komme :-) )
Liebe Grüße
igi
22.01.2010 11:36
turbo-lenta 
sagt:
sagt: 22.01.2010 17:39
turbo-lenta
sagt:
sagt: 26.01.2010 17:00
Hallo,
sehr feiner Geschmack, der das lange Warten entlohnt, schönes Rezept, nur werde ich, wie persistera schon schrieb, am Schluss mit einer Alufolie abdecken, ist doch ein bisschen sehr dunkel geworden.
LG
Lenta
sehr feiner Geschmack, der das lange Warten entlohnt, schönes Rezept, nur werde ich, wie persistera schon schrieb, am Schluss mit einer Alufolie abdecken, ist doch ein bisschen sehr dunkel geworden.
LG
Lenta
27.01.2010 06:02
Hallo,
einfach nur lecker,danke für das Rezept!
LG Andrea
einfach nur lecker,danke für das Rezept!
LG Andrea
Klaus123 
sagt:
sagt: 22.02.2010 14:21
hallo
rezept und Kommentare hören sich gut an.
bezieht sich die g Angabe beim Weizensauerteig auf Trockengewicht oder ist das frisch angesetzter Weizensauerteig ? ( Wenn ja wieviel ist das ungefähr in torckenmasse ?
viele Grüße
Klaus
rezept und Kommentare hören sich gut an.
bezieht sich die g Angabe beim Weizensauerteig auf Trockengewicht oder ist das frisch angesetzter Weizensauerteig ? ( Wenn ja wieviel ist das ungefähr in torckenmasse ?
viele Grüße
Klaus
22.02.2010 17:03
Hallo, Klaus
Es ist die Angabe für den fertig angesetzen Sauerteig. Ich setze meinen Sauerteig so an: 70 g 550er Weizenmehl, 15 g Krümelsauer und 85 ml warmes Wasser verrühren. An einem warmen Ort ca. 19 Stunden stehen lassen. Das gibt insgesamt 170 g Sauerteig. 100 g davon brauchst Du für das Brioche-Rezept, den Rest verrührst Du mit etwa der gleichen Menge an 550er Weizenmehl. So hat man neuen Krümelsauer, den ich fürs nächste Backen im Kühlschrank aufbewahre.
LG Ingrid
Es ist die Angabe für den fertig angesetzen Sauerteig. Ich setze meinen Sauerteig so an: 70 g 550er Weizenmehl, 15 g Krümelsauer und 85 ml warmes Wasser verrühren. An einem warmen Ort ca. 19 Stunden stehen lassen. Das gibt insgesamt 170 g Sauerteig. 100 g davon brauchst Du für das Brioche-Rezept, den Rest verrührst Du mit etwa der gleichen Menge an 550er Weizenmehl. So hat man neuen Krümelsauer, den ich fürs nächste Backen im Kühlschrank aufbewahre.
LG Ingrid
02.04.2010 15:25
Hallo iheiden :-)
das war mein erster versuch mit meinem WZ-Sauer und der Brioche ist ganz toll geworen .....
sehr schön weich und "fluffig".....
Danke für das Rezept....
LG Keksi
Fotos folgen.....
das war mein erster versuch mit meinem WZ-Sauer und der Brioche ist ganz toll geworen .....
sehr schön weich und "fluffig".....
Danke für das Rezept....
LG Keksi
Fotos folgen.....
buchwurm224 
sagt:
sagt: 07.04.2010 10:33
Hallo :),
könnt ihr mir sagen, wo ich Weizensauerteig kaufen kann? Ich möchte das Rezept unbedingt probieren, habe aber im Moment leider keine Zeit, selbst welchen anzusetzen.
Ich habe irgendwo schon was vom Reformhaus gelesen ... Weiß jemand, ob es "fertigen" Weizensauerteig auch bei Aldi, Lidl, Netto, Penny o.ä. zu kaufen gibt?
Bedanke mich. :)
Viele Grüße
buchwurm224
könnt ihr mir sagen, wo ich Weizensauerteig kaufen kann? Ich möchte das Rezept unbedingt probieren, habe aber im Moment leider keine Zeit, selbst welchen anzusetzen.
Ich habe irgendwo schon was vom Reformhaus gelesen ... Weiß jemand, ob es "fertigen" Weizensauerteig auch bei Aldi, Lidl, Netto, Penny o.ä. zu kaufen gibt?
Bedanke mich. :)
Viele Grüße
buchwurm224
07.04.2010 20:53
binchen21
sagt:
sagt: 13.04.2010 15:06
Hallo,
hat von Euch schon mal jemand ausschließlich mit Sauerteig gebacken? Ich hab´ den Teig schon im Kühlschrank, und hoffe jetzt, das es klappt.
Es ist zwar ein recht schwerer Teig, aber mein Sauer ist schon älter, spricht "kampferprobt" :-))
Werde dann berichten, wie das Ergebnis wird!
LG binchen
hat von Euch schon mal jemand ausschließlich mit Sauerteig gebacken? Ich hab´ den Teig schon im Kühlschrank, und hoffe jetzt, das es klappt.
Es ist zwar ein recht schwerer Teig, aber mein Sauer ist schon älter, spricht "kampferprobt" :-))
Werde dann berichten, wie das Ergebnis wird!
LG binchen
binchen21
sagt:
sagt: 15.04.2010 20:13
poppy47 
sagt:
sagt: 30.04.2010 13:47
Hallo iheiden
was ist denn ein Krümelsauer? Ich habe keine erfahrung mit sauerteig, möchte aber trotzdem mal versuchen.
Vielen Dank
poppy47
was ist denn ein Krümelsauer? Ich habe keine erfahrung mit sauerteig, möchte aber trotzdem mal versuchen.
Vielen Dank
poppy47
30.04.2010 17:24
Hallo, Poppy47,
Krümelsauer ist 1 Teil fertiger Sauerteig verrührt mit 1 Teil Mehl. Das ergibt kleine Teigkrümelchen, welche man in einer Tupperdose o.ä. im Kühlschrank bis zu 4 Wochen aufheben kann (hält länger als frisches Anstellgut aufzubewahren, ich mache das so, weil ich unregelmäßig oft backe).
LG Ingrid
Krümelsauer ist 1 Teil fertiger Sauerteig verrührt mit 1 Teil Mehl. Das ergibt kleine Teigkrümelchen, welche man in einer Tupperdose o.ä. im Kühlschrank bis zu 4 Wochen aufheben kann (hält länger als frisches Anstellgut aufzubewahren, ich mache das so, weil ich unregelmäßig oft backe).
LG Ingrid
23.05.2010 13:11
Lecker, lecker.
Die Wartezeit zahlt sich aus.
Danke für das Rezept zu diesem flaumig leichten Brioche.
Liebe Grüße, Delfina
Die Wartezeit zahlt sich aus.
Danke für das Rezept zu diesem flaumig leichten Brioche.
Liebe Grüße, Delfina
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heute deine Brioche gemacht. Super! Man kann nicht aufhören zu essen. Ich weiss nicht, wie Brioche schmecken "müssen", ist aber auch egal, denn dein Rezept ist uns die volle Punktzahl wert. Ich schreibe "uns" weil meine Familie sie auch total lecker fanden. Bilder habe ich hochgeladen. Habe nach den 40 Min. noch ein bißchen mit Heissluft gebacken, weil sie noch etwas feucht waren.
Danke!
VLG
Katinka
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