Die Hefe mit ca. 2 EL vom lauwarmen Wasser verrühren.

Mehl mit Salz gut vermengen, das Hefegemisch zugeben und mit den Knethacken der Küchenmaschine bearbeiten, dabei das restliche Wasser zugeben. Gut durchkneten (natürlich kann man den Teig auch mit der Hand verkneten, dabei solange bearbeiten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt). Den Teig in eine große, leicht bemehlte Schüssel legen, diese in einen großen Plastikbeutel schieben und ca. 1-2 Std. gehen lassen, bis sich der Umfang verdoppelt hat.

Anschließend den Teig noch einmal kräftig durchkneten und gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Mit einem Küchentuch oder dem Plastikbeutel abdecken und ca. 30 Min. gehen lassen.

Mit dem verquirlten Eiweiß, dem ganz wenig vom Eigelb zugefügt wurde, bestreichen. Mit einem scharfen Messer 3- bis 4-mal schräg einschneiden und auf der 2. Schiene von unten wie folgt backen:
Im vorgeheizten Backofen zuerst ca. 20 Min. bei 220°C, dann ca. 25-30 Min. bei 160°C, dabei ein feuerfestes Schälchen mit kochendem Wasser mit in den Backofen stellen.

Kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form heben und auf ein Kuchengitter stellen.

Ich backe dieses Brot immer mit Heißluft.