Eier trennen, Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser fünf Min. schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Mehl und Stärke mischen und auch unterheben. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und 30-35 Min goldbraun backen. Umluft 180Grad.
Abgekühlt den Biskuit in drei Böden teilen. Den unteren Boden auf einen Kuchenteller legen und mit einem Tortenring umschließen.
Blaubeeren abtropfen lassen, pürieren und mit Buttermilch mischen. Einen Becher Sahne mit einem P. Vanillezucker steif schlagen. Gelatine einweichen ( nach Packungsanweisung), auflösen und unter die Masse geben. Sobald die Masse geliert, Sahne unterheben. Ein Drittel der Creme auf den Boden geben und mit einem weiteren Boden abdecken, nochmals wiederholen. Die restliche Sahne schlagen und auf den Deckel geben, mit Blaubeeren verzieren, Johannisbeergelee auflösen, abkühlen und auf die Torte träufeln lassen. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.