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Weihnachtsgans mit Couscous - Maronen - Füllung
festlicher Gaumenschmaus
Zutaten
| 1 | Gans, ca. 3,5 kg |
| 1 | Ei(er) |
| 1 m.-großer | Apfel, säuerlich |
| 1 Handvoll | Rosinen /Sultaninen |
| 20 | Marone(n) /Esskastanien, je nach Größe |
| 1 Handvoll | Cashewnüsse |
| 1 Tasse | Couscous |
| 2 Tasse/n | Milch, lauwarme |
| Chili | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| Salz | |
| Kreuzkümmel (Cumin) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Couscous mit Milch übergießen und warten, bis die ganze Milch aufgenommen wurde. Maronen schälen, Häutchen entfernen, ca. 30 Minuten kochen.
Inzwischen mit einem scharfen Messer bei der Gans vorsichtig das Rippengerüst entfernen, sodass die Haut mit Fleischschicht erhalten bleibt, Wirbelsäule, Flügel- und Oberschenkelknochen drin lassen. Mit kaltem Wasser spülen und für 5 Minuten auf Backgitter in den vorgeheizten Backofen bei ca. 230-240 Grad legen. Dann innen und außen mit Salz und Pfeffer anreiben.
Zum Couscous grob gehackte Maronen, Cashewkerne, geschälter und gewürfelter Apfel, Rosinen und Ei hinzufügen, Salz, etwas Chili und ca. 2 TL Cumin dazu.
Die Gans locker (sonst kann sie beim Braten platzen) mit Couscousmasse füllen, Öffnungen mit Zahnstocher verschließen und mit einem Küchengarn wie einen Schuh zuschnüren. Keulen und Flügel zusammenbinden.
Die Gans auf das Backgitter in den Backofen schieben, drunter ein tiefes Backblech fürs tropfende Fett und bei 240 Grad 35-40 Minuten "bräunen" lassen, dann Hitze bis 120 Grad runterdrehen und 4-4,5 Stunden braten, 1-2 mal in der Stunde mit Fett begießen.
In einem Schälchen 1 TL Salz im 5 EL Wasser auflösen und 10 Minuten vor Ende die Gans damit bepinseln.
Da die Füllung recht sättigend ist und schön nussig schmeckt, braucht man theoretisch keine Beilage; auf Wunsch kann etwas leichtes dazu gegeben werden, z.B. klassisch Rotkraut oder Bratäpfel mit Preiselbeeren.
Inzwischen mit einem scharfen Messer bei der Gans vorsichtig das Rippengerüst entfernen, sodass die Haut mit Fleischschicht erhalten bleibt, Wirbelsäule, Flügel- und Oberschenkelknochen drin lassen. Mit kaltem Wasser spülen und für 5 Minuten auf Backgitter in den vorgeheizten Backofen bei ca. 230-240 Grad legen. Dann innen und außen mit Salz und Pfeffer anreiben.
Zum Couscous grob gehackte Maronen, Cashewkerne, geschälter und gewürfelter Apfel, Rosinen und Ei hinzufügen, Salz, etwas Chili und ca. 2 TL Cumin dazu.
Die Gans locker (sonst kann sie beim Braten platzen) mit Couscousmasse füllen, Öffnungen mit Zahnstocher verschließen und mit einem Küchengarn wie einen Schuh zuschnüren. Keulen und Flügel zusammenbinden.
Die Gans auf das Backgitter in den Backofen schieben, drunter ein tiefes Backblech fürs tropfende Fett und bei 240 Grad 35-40 Minuten "bräunen" lassen, dann Hitze bis 120 Grad runterdrehen und 4-4,5 Stunden braten, 1-2 mal in der Stunde mit Fett begießen.
In einem Schälchen 1 TL Salz im 5 EL Wasser auflösen und 10 Minuten vor Ende die Gans damit bepinseln.
Da die Füllung recht sättigend ist und schön nussig schmeckt, braucht man theoretisch keine Beilage; auf Wunsch kann etwas leichtes dazu gegeben werden, z.B. klassisch Rotkraut oder Bratäpfel mit Preiselbeeren.
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Kommentare anderer Nutzer
Noch was wichtiges: Ihr müsst unbedingt eine deutsche Gans nehmen - auch wenn sie etwas mehr kostet. Bei ungarischen oder polnischen Gänsen kann man zwar mit Preis erheblich sparen, aber noch mehr wird im Endeffekt mit Geschmack und Qualität erspart. Also geiz ist im diesem Fall absolut nicht geil.
Hi,
meinst du, das Ganze würde auch mit einer Pute schmecken?
In meiner Familie sind nämlich alle nicht so die Fans von Gans oder Ente.
LG
Lydiari
meinst du, das Ganze würde auch mit einer Pute schmecken?
In meiner Familie sind nämlich alle nicht so die Fans von Gans oder Ente.
LG
Lydiari
Hallo,
warum eigentlich nicht? Probieren kannst du natürlich - und dann hätte ich gerne einen Bericht von dir, du bist bestimmt nicht die Einzige, die keine Gans mag... Auf jedem Fall gutes Gelingen :-)
gruß bembel
warum eigentlich nicht? Probieren kannst du natürlich - und dann hätte ich gerne einen Bericht von dir, du bist bestimmt nicht die Einzige, die keine Gans mag... Auf jedem Fall gutes Gelingen :-)
gruß bembel
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker und vor allem: schnell gemacht!!! Ohne Aufwand war die Füllung ganz schnell fertig. Habe auch eine frische, deutsche Gans genommen. Das Fleisch war ganz zart und zerfiel beim Anschneiden. Nicht so "gummiartig" und zäh wie die aus der Tiefkühltruhe aus dem Supermarkt.
gab die Gans gestern, deutsche Gans von ca. 4 kg.
Die Garzeit war denke ich etwas zu lang. Das Fleisch hätte etwas saftiger sein können. Nächstes Mal werde ich ca. eine dreiviertelstunde abziehen.
Die Füllung ist sehr lecker aber wirklich sättigend. Rotkohl als Beilage reicht dann wirklich, nächstes Mal gibts statt dem Kloß dann einen Bratapfel als zweite Beilage.
habe eine Soße aus Rotweinreduktion, Gänsefond und wenig Sahne gemacht, hat optimal gepasst.
was mir auch nicht ganz klar war, war die Entfernung des Rippengerüsts. Das Brustbein auch oder wirklich nur die einzelnen Rippen? Weil das Brustbein ja sehr schwierig rauszuschneiden ist. Habe die Hälfte ca. davon rausgemacht, weil die Gans auf dem Foto so weit augeschnitten aussieht und dann gedacht, ich hätts vermutlich lassen sollen.
danke für die neue Idee
Die Garzeit war denke ich etwas zu lang. Das Fleisch hätte etwas saftiger sein können. Nächstes Mal werde ich ca. eine dreiviertelstunde abziehen.
Die Füllung ist sehr lecker aber wirklich sättigend. Rotkohl als Beilage reicht dann wirklich, nächstes Mal gibts statt dem Kloß dann einen Bratapfel als zweite Beilage.
habe eine Soße aus Rotweinreduktion, Gänsefond und wenig Sahne gemacht, hat optimal gepasst.
was mir auch nicht ganz klar war, war die Entfernung des Rippengerüsts. Das Brustbein auch oder wirklich nur die einzelnen Rippen? Weil das Brustbein ja sehr schwierig rauszuschneiden ist. Habe die Hälfte ca. davon rausgemacht, weil die Gans auf dem Foto so weit augeschnitten aussieht und dann gedacht, ich hätts vermutlich lassen sollen.
danke für die neue Idee
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bembelchen
29.12.2009 10:09 Uhr