Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Das Tomatenmark zur Einbrenne (Mehlschwitze) geben und gut damit verrühren, damit es keine Klümpchen gibt. Nach und nach mit Wasser auffüllen und immer wieder aufkochen lassen, dabei ist ständiges Rühren mit dem Schneebesen wichtig! Wenn die Soße beim Aufkochen nicht mehr dick, aber schön sämig ist, kein Wasser mehr zufügen.

Die fein gehackte frische Tomate, die gekörnte Brühe und einen Schuss Sahne hinzufügen, die Soße noch ein paar Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.