Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln trocken dämpfen.

Inzwischen die Birnen und den Speck in kleine Würfelchen schneiden und die Zwiebel fein hacken. Zwiebel und Speck ohne Zugabe von Fett glasig andünsten, dann die Birnen dazu geben und ca. 2-3 Min. mitdünsten. Etwas abkühlen lassen.
Die Kartoffeln durchpressen, die Zwiebel-Speck-Mischung sowie die Petersilie und das Ei dazugeben. Gut vermischen und mit Pfeffer würzen. Die Arbeitsfläche mit der Maisstärke bestäuben. Die Masse halbieren und zu dicken Rollen formen. Für ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Anschließend 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden und diese in der Bratbutter beidseitig knusprig braten.