Eine Kastenform (8x17x18cm) einfetten. Formboden mit Pergamentpapier auslegen und Papier einölen.

Schokolade in eine feuerfeste Schüssel geben und über einen zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllten Topf stellen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade unter Rühren schmelzen. Die Schüssel vom Topf nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

In einer anderen Schüssel die Butter schaumig rühren, Zucker zugeben und beides zu einer lockeren Creme verrühren. Maronenpüree untermischen. Die geschmolzene Schokolade gründlich unterziehen. Vanillearoma, in 1 TL heißem Wasser aufgelösten Kaffee und Rum unterrühren. Die Masse in die vorbereitete Kastenform geben und die Oberfläche glatt streichen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt 12 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren die Seiten der Form mit einem kleinen Tortenmesser lösen. Die Pastete aus der Form stürzen und das Backpapier abziehen.
Mit einem Gemüseschäler von der Seite der Zartbitter-Schokolade Späne abraspeln und diese zum Garnieren der Pastete verwenden. Die Pastete in Scheiben schneiden und mit frischen Beeren oder Orangenfilets servieren.