Den Rotwein einmal aufkochen lassen, Zucker, Zimtstange, Nelken und die Trockenpflaumen hinzugeben und die Pflaumen bei schwacher Hitze quellen lassen. Die Früchte heraus nehmen und kalt stellen. Den Sud zum Sirup einkochen, anschließend durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen, dann die Pflaumen wieder hinzugeben.

Die Eigelbe mit Zucker, dem Mark der Vanilleschote und der Milch in einem Topf geben und im Wasserbad zu einer Creme aufschlagen, dann abkühlen lassen. Unter die abgekühlte Creme die steif geschlagene Sahne und das Zimtpulver ziehen.

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Creme hineingeben und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.

Das Parfait auf einem großen Teller mit Rotweinpflaumen und etwas vom Sirup anrichten und mit Zimtpulver bestäubt servieren.