Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz anbraten, mit dem Rotwein und 3 EL Essig ablöschen und 20 Minuten schmoren. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Den Salat putzen,waschen und trocken schleudern. 3 Apfelsinen schälen und filetieren. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Salat auf Portionsteller geben, Zwiebelringe darauf verteilen und das Obst darauf verteilen.

Den Bratsatz mit dem Saft von 2 Apfelsinen und 8 EL Essig ablösen, mit Honig und Öl aufschlagen und das Dressing mit Salz, etwas abgeriebener Apfelsinenschale und Chilipulver abschmecken.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen, die Marinade darüber träufeln und alles mit frischem Baguette servieren.