Schnitzel dünn klopfen, Parmesan mit 1 EL saurer Sahne, Estragon, Basilikum und Senf gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
Fleisch mit der Masse bestreichen, dabei an den Rändern 1 1/2 cm frei lassen, fest einrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Putenröllchen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Gemüsebrühe angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 min garen.
Putenröllchen herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Übrige saure Sahne vorsichtig bei schwacher Hitze in den Bratensaft rühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Putenröllchen gießen. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen.