Garnelen schälen und den Darm entfernen. 300 g Garnelen pürieren, 300 g Garnelen grob hacken. Beides mischen.
Die Vermicelli mit heißem Wasser bedecken, 1 Minute einweichen (nicht länger). Das Wasser abgießen, die Vermicelli klein schneiden und zu den Garnelen geben.
Ei, Wasser, Fischsoße verquirlen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, in diese die Eimasse schütten und alles vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. In den Teig nun alle anderen Zutaten geben und vermengen.

Öl in einem großen Topf erhitzen und löffelweise die Teigmasse ca. 3 Minuten frittieren.

Dazu passt Sweet Chili Soße, am besten selbst hergestellt.