Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Butter mit Zucker auf eine Arbeitsfläche geben, Salz und Gewürze zugeben und mit den Händen verkneten. Dann Eigelb und Milch unterarbeiten, zum Schluss Haselnüsse und Mehl unterkneten. Den Teig halbieren und zwei 20 cm lange Rollen formen und im Kühlschrank 1 Stunde fest werden lassen.
Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals rollen und mindestens 2 Stunden ganz fest werden lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Aus jeder Stange ca. 30 Plätzchen schneiden und auf ein ungefettetes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei genügend Abstand lassen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 12 Minuten bei 190°C schön hellbraun backen.

Die Plätzchen abkühlen lassen, zur Hälfte in die geschmolzene Kuvertüre eintauchen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Zum Festwerden der Kuvertüre auf ein Gitter legen,