Springform mit 24 cm Durchmesser gut einfetten, dicht mit Mandeln bestreuen.

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, mit Rum unter die Buttermasse rühren. Teig in die Springform füllen, mit geschälten, geviertelten Äpfeln belegen.
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Puderzucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen und solange rühren, bis er sich aufgelöst hat und eine glänzende, schnittfeste Baisermasse entsteht. Mandeln, Zimt und Amaretto vorsichtig unterheben. Baisermasse in die Form füllen. Kuchen mit Alufolie bedecken, circa 30 Min im vorgeheiztem Ofen bei 180°, Umluft 160°, backen. Alufolie entfernen und circa 15 Min weiter backen, bis die Oberfläche knusprig und hellbraun ist. Kuchen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Gelatine 10 min in kaltem Wasser einweichen, nach Packungsanweisung auflösen. Sahne steif schlagen und die kühle, flüssige Gelatine unter ständigem Rühren dazu gießen, kurz kühl stellen. Die Torte mit der Sahne bestreichen, oben mit dem Teigspatel wellenförmig verzieren. Die Torte kühl stellen.
Vor dem Servieren mit Zimt bestäuben und mit den Perlen verzieren.