Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapukver würzen, auf ein Backblech legen und mit erhitzem Öl übergießen. In den Backofen schieben und während der Backzeit ab und zu Wasser zugießen. Die Garzeit beträgt ca 1 Std. bei 180°C.

Die Kartoffeln in Salzwasser garen, durch die Kartoffelpresse drücken und erkalten lassen. Die saure Sahne mit Mehl, Butter, Salz und etwas Muskat mit dem Kartoffelpüree mischen.

Den Braten aus dem Backofen nehmen und gleichmäßig mit der Kartoffelmasse bestreichen. Mit zerlassener Butter beträufeln, mit Paniermehl bestreuen und im Ofen backen, bis die Kartoffelkruste knusprig ist.
Den Bratenfond mit Weißwein, Sahne und Wasser ablöschen und die Soße zum Schlemmerbraten servieren.