Das Gemüse würfeln und mit dem Fleisch in dem Öl leicht anrösten, mit dem Wein ablöschen und mit Wasser übergießen bis das Fleisch bedeckt ist.
Die Gewürze dazugeben, aufkochen lassen, ggf. abschäumen, die Temperatur reduzieren und alles etwa 3 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Passiertuch in einen anderen Topf abgießen und nochmals ca. 1 Stunde bei niedriger Temperatur einkochen lassen.
Anschließend in Twist Off Gläser füllen und bei 100°C 40 Minuten einkochen.