Schweinefleisch in dicke Streifen schneiden und in eine flache Schüssel legen. Sojasauce, Fischsauce, 1 EL Öl, Koriander, Pfeffer, Knoblauch und Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer zu einer dicken Paste verarbeiten. Die Paste mit dem Fleisch gut vermischen. Schüssel abdecken und das Ganze 3 Std. oder über Nacht marinieren lassen.

Das restliche Öl in einen heißen Wok geben. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Die Fleischstreifen in dem heißen Öl 3-4 Min. von allen Seiten braun anbraten. Marinade, Kartoffeln und Wasser dazu geben und vorsichtig aufkochen lassen. 6-8 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Frühlingszwiebeln und Spinat, je nach Größe eventuell etwas kleiner schneiden, in den Wok geben und mitgaren bis der Spinat zusammen fällt.

Mit gekochtem Reis oder Nudeln servieren.