Die Butter ca. 4 Min. aufschlagen, dann Zucker und Vanillinzucker zufügen und weitere 4 Min. aufschlagen. Die Eier nach und nach zufügen. Das Mehl und Backpulver übersieben und unterrühren. Den Teig halbieren und in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute 26er Springform verstreichen. 50 g Mandeln und etwas Zimtzucker überstreuen und den Boden bei 190° C Ober- und Unterhitze ca. 20 Min. abbacken.
Den 2. Boden genauso backen. Die Äpfel schälen, entkernen, in dicke Spalten schneiden und in einem Glas Wein dünsten. Mit Zucker abschmecken und mit dem angerührten Mondamin binden.
Nach dem Erkalten die Masse auf einem Tortenboden verteilen. Die Sahne steif schlagen, auf der Apfelmasse verteilen und den 2. Boden aufsetzen