Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, bürsten und anschließend mit Olivenöl einreiben. In eine Form legen und ca. eine Stunde im Ofen backen, bis sie gar sind.

Währenddessen die Baconstreifen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und auskühlen lassen. Danach in kleine Stücke zerbröckeln.

Wenn die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 230°C vorheizen. Die Kartoffeln der Länge nach durchschneiden und mit einem Löffel vorsichtig das Innere herauskratzen, jedoch eine ca. 1-2 cm dicke Schicht auf der Schale übrig lassen. Die Kartoffeln innen und außen mit etwas Öl einreiben, salzen und mit der Schale nach oben nebeneinander in eine Form legen (es können auch mehrere kleine Formen verwendet werden). 10 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen, danach die Kartoffelhälften wenden und weitere 10 Minuten backen.

Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffelhälften mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, den Cheddar in die Kartoffeln streuen und schließlich die Baconbrösel darüber streuen. Die Form zurück in den Ofen stellen und 2 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen ist und anfängt zu blubbern.

Die Potato Skins auf einen Teller platzieren und mit einem Klecks Sour Cream und ein paar Frühlingszwiebelscheiben garnieren. Sofort servieren.

Potato Skins werden in den USA als Vorspeise gereicht.

PS: Das Innere der Kartoffeln, das herausgekratzt wurde, kann anderweitig verwendet werden, z.B. für Suppe, Kartoffelsalat oder Auflauf.