Henglein
Rama Cremefine
| Carstens Balsamico - Honig - Senf
Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de
)
| 150 g | Senfkörner, gelbe |
| 50 g | Senfkörner, braune |
| 300 ml | Aceto balsamico |
| 100 ml | Wasser |
| 80 g | Honig |
| 4 TL | Salz |
Zubereitung
Die ersten zwei Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
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Kommentare anderer Nutzer
pula 
sagt:
sagt: 12.08.2010 14:54
Hallo!
Ich hab vor, diesen Senf heute oder morgen mal auszuprobieren.
Weiß jemand, wie lange er sich hält, wenn man ihn in ausgekochte Gläser abfüllt?
lg
Pula
Ich hab vor, diesen Senf heute oder morgen mal auszuprobieren.
Weiß jemand, wie lange er sich hält, wenn man ihn in ausgekochte Gläser abfüllt?
lg
Pula
pula
sagt:
sagt: 15.08.2010 01:38
Hallo nochmal!
nachdem ich den senf jetzt ein paar offen tage stehen ließ, verliert er LANGSAM seine schärfe!
ich kann nur sagen: super. ich denke, in einiger zeit wird er ziemlich genau so schmecken wie der in österreich erhältliche kremser senf (bei uns auch süßer senf - aber dieses attribut ist in deutschland ein anderes, soweit ich weiß).
da ich wahnsinnig auf weißwurst-senf stehe, werde ich demnächst mal dieses rezept mit der dreifachen (oder so) menge honig ausprobieren - ich hoffe, daß der dann ziemlich so schmeckt wie der weißwurstsenf einer bekannten marke (hemm...)
lg und danke
Pula
nachdem ich den senf jetzt ein paar offen tage stehen ließ, verliert er LANGSAM seine schärfe!
ich kann nur sagen: super. ich denke, in einiger zeit wird er ziemlich genau so schmecken wie der in österreich erhältliche kremser senf (bei uns auch süßer senf - aber dieses attribut ist in deutschland ein anderes, soweit ich weiß).
da ich wahnsinnig auf weißwurst-senf stehe, werde ich demnächst mal dieses rezept mit der dreifachen (oder so) menge honig ausprobieren - ich hoffe, daß der dann ziemlich so schmeckt wie der weißwurstsenf einer bekannten marke (hemm...)
lg und danke
Pula
gypsy0201 
sagt:
sagt: 10.09.2010 15:42
Hallo,
mein absoluter Lieblings-Senf, perfekt.
LG Gypsy
mein absoluter Lieblings-Senf, perfekt.
LG Gypsy
achtzehn 
sagt:
sagt: 12.05.2011 16:29
Hallo,
nimmt man dunklen oder hellen Balsamico? Auf den Fotos sieht es eher aus wie heller?
gruß
achtzehn
nimmt man dunklen oder hellen Balsamico? Auf den Fotos sieht es eher aus wie heller?
gruß
achtzehn
veganmaus
sagt:
sagt: 15.05.2011 17:22
huhu!
rezept hört sich toll an! habe es heute direkt in leicht abgeänderter form gemixt und im augenblick zieht das ganze vor sich hin. freu mich schon auf`s probieren...
ich habe einfach dunklen balsamico genommen, selbstgemachten löwezahnsirup anstatt honig und etwas basilikum dazu gegeben.
ich möchte den senf einige zeit offen (tuch drüber) stehen lassen, wegen der schärfe, und ihn dann in gläser abfüllen. schmälert das die haltbarkeit? wie bereits gefragt, interessiert mich natürlich wie lang sich das gute zeug hält...
danke für das rezept, super anregung!
rezept hört sich toll an! habe es heute direkt in leicht abgeänderter form gemixt und im augenblick zieht das ganze vor sich hin. freu mich schon auf`s probieren...
ich habe einfach dunklen balsamico genommen, selbstgemachten löwezahnsirup anstatt honig und etwas basilikum dazu gegeben.
ich möchte den senf einige zeit offen (tuch drüber) stehen lassen, wegen der schärfe, und ihn dann in gläser abfüllen. schmälert das die haltbarkeit? wie bereits gefragt, interessiert mich natürlich wie lang sich das gute zeug hält...
danke für das rezept, super anregung!
sweety23 
sagt:
sagt: 11.08.2011 21:51
Würde gerne den Senf machen. Meine Frage, wo bekomme ich denn die Senfkörner her? Im Supermarkt gab es nur gelbe, die waren ganz klein.
Wäre toll, wenn mir jemand helfen könnte.
Wäre toll, wenn mir jemand helfen könnte.
milchdani
sagt:
sagt: 10.10.2011 12:22
18.01.2012 22:38
NoUser
sagt:
sagt: 28.09.2011 10:58
Wie lange ist sowas denn haltbar?
foquita
sagt:
sagt: 10.11.2011 10:37
Ich würde den Senf gerne machen und wollte fragen, ob man statt der 50 Gramm braune Senfkörner, auch 200 Gramm gelbe nehmen kann??? Ich habe nämlich nur gelbe ! LG :)
24.01.2012 14:00
Hallöchen,
ich habe den Senf vor zwei Wochen gemacht und heute zum ersten Mal probiert. Generell ist es ganz lecker, nur ist er bei mir etwas flüssig geworden.
Trotzdem Danke für das Rezept!
LG Tanja
ich habe den Senf vor zwei Wochen gemacht und heute zum ersten Mal probiert. Generell ist es ganz lecker, nur ist er bei mir etwas flüssig geworden.
Trotzdem Danke für das Rezept!
LG Tanja
Herbstfreundin13 
sagt:
sagt: 29.03.2012 21:03
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren, mag aber am liebsten den ganz feinen Senf...würde dafür gerne direkt Senfmehl verwenden, kann ich dann einfach die gleiche Menge Senfmehl, wie Senfkörner angegeben sind, nehmen?
LG Herbstfreundin
LG Herbstfreundin
Majestria
sagt:
sagt: 29.05.2012 22:21
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Tina
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