Henglein
Rama Cremefine
| Carstens Brombeersenf
Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de
)
| 150 g | Senfkörner, gelbe |
| 50 g | Senfkörner, braune |
| 10 Körner | Piment |
| 2 TL | Koriander - Körner |
| 200 ml | Essig (Weinessig) |
| 100 ml | Mark von Brombeeren |
| 100 ml | Wasser |
| 75 g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark davon oder 0.5 g Vanilleextrakt |
| 4 TL | Salz |
Zubereitung
Die ersten vier Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
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Kommentare anderer Nutzer
10.09.2010 15:40
Hallo zusammen,
ich habe den Senf mit gemischten Waldbeeren gemacht, sehr lecker
LG Gypsy
ich habe den Senf mit gemischten Waldbeeren gemacht, sehr lecker
LG Gypsy
19.07.2011 14:35
Ein fach ein tolles Rezept, ist bald wieder drann.
LG anhasepe
LG anhasepe
WildeWelle 
sagt:
sagt: 09.08.2011 19:58
Das Rezept und die Abwandlungen hören sich sehr lecker an.
Nun meine Frage : Wie lange hält sich der Senf ?
Nun meine Frage : Wie lange hält sich der Senf ?
21.08.2011 20:37
Hallo,
habe den Sef auch hergestellt.Werde aber morgen noch Brombeermark zugeben.
Ansonsten schönes Rezept.
LG
Renate
habe den Sef auch hergestellt.Werde aber morgen noch Brombeermark zugeben.
Ansonsten schönes Rezept.
LG
Renate
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habe den Senf heute gemacht. Die Farbe ist wirklich traumhaft schön und der Geschmack kommt auch gut. Bin gespannt, wie er sich weiter entwickelt.
Statt des Brombeer-Marks habe ich frische Brombeeren genommen. Da ich nur ein halbes Rezept gemacht habe, sind 60 gr. Brombeeren ausreichend.
Die Beeren in einen kleinen Meßbecher, pürieren und dann durch ein Sieb streichen. Anschließend kann der Essig darin abgemessen werden und so werden die Reste auch noch ausgepült. Alles durch das Sieb giessen, so geht wirklich auch der Rest vom Fruchtgeschmack noch in den Senf.
Da ich immer einen sehr milden Honigessig verwende (Melfor) habe auch das Wasser durch Essig ersetzt.
lg
bushcook
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