Henglein
Rama Cremefine
| Carstens Asiasenf
Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de
)
| 150 g | Senfkörner, gelbe |
| 50 g | Senfkörner, braune |
| 300 ml | Essig (Weinessig) |
| 100 ml | Weißwein |
| 75 g | Zucker |
| 4 TL | Knoblauchpaste (Rezept im Profil) |
| 2 TL | Chilipulver |
| ½ TL | Fünf-Gewürz-Pulver |
| 2 | Limette(n) (Kaffirlimetten), die abgeriebene Schale davon |
| 4 TL | Salz |
| 2 EL | Sojasauce, dunkel |
| 50 g | Ingwer, gerieben |
Zubereitung
Die Senfsaaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
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