Henglein
Rama Cremefine
| Carstens Apfel - Ingwer - Dattel - Zimt - Senf
Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de
)
| 150 g | Senfkörner, gelbe |
| 50 g | Senfkörner, braune |
| 600 ml | Apfelsaft, auf 200 ml reduziert (also dreifach konzentriert) |
| 150 g | Datteln |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 300 ml | Essig |
| 75 g | Zucker |
| 4 TL | Salz |
| 1 Stück | Ingwer |
Zubereitung
Die Senfsaat in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen.
Die Datteln und die Zimtstange im Apfelsaft während des Reduzierens mitköcheln lassen. Die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Die Zimtstange entfernen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
Die Datteln und die Zimtstange im Apfelsaft während des Reduzierens mitköcheln lassen. Die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Die Zimtstange entfernen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
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