Henglein
Rama Cremefine
| Carstens Steinpilzsenf
Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de
)
| 150 g | Senfkörner, gelbe |
| 50 g | Senfkörner, braune |
| 2 TL | Kräuter (Salatkräuter) |
| 1 TL | Basilikum |
| 10 Körner | Piment |
| 10 | Pfefferkörner, schwarz |
| 8 | Tannenzweig(e), nur die frischen Triebe davon |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 300 ml | Essig (Weinessig= |
| 100 ml | Sherry |
| 75 g | Zucker |
| 1 TL | Knoblauchpaste (Rezept im Profil) |
| 8 TL | Steinpilze, gemahlen |
| 4 TL | Salz |
| 4 TL | Rauchsalz |
Zubereitung
Die ersten acht Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
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Kann ich den Senf auch ohne die Tannenzweige machen oder müssen die unbedingt mit rein.
L.G Santokula
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