Henglein
Rama Cremefine
| Carstens Ananas - Curry - Senf
Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de
)
| 150 g | Senfkörner, gelbe |
| 50 g | Senfkörner, braune |
| 300 g | Ananas, frisch, gewürfelt |
| 100 ml | Portwein, weiß |
| 75 g | Zucker |
| 300 ml | Essig (Weinessig) |
| 5 TL | Currypulver, mildes |
| 4 TL | Salz |
Zubereitung
Die Senfsaaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen.
Die Ananas mit dem Zucker im Portwein 10 Min. köcheln lassen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
Die Ananas mit dem Zucker im Portwein 10 Min. köcheln lassen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
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