Carstens Feigensenf

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

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Zutaten

150 g	Senfkörner, gelbe
50 g	Senfkörner, braune
¹/₄ TL	Anis
1 TL	Koriandergrün
1 TL	Rosmarin
300 ml	Essig (Rotweinessig)
10 ml	Rapsöl
100 ml	Portwein, roter
4	Feige(n), frisch
4	Wacholderbeeren, angedrückt
1 Msp.	Zimt
75 g	Zucker, veriebener
4 TL	Salz

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die ersten fünf Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Portwein mit Feigen, Zucker und Wacholderbeeren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Wacholderbeeren entfernen. Die Masse pürieren, anschließend durch ein feines Sieb passieren. Alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.

In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.

Kommentare anderer Nutzer

Caospeter

12.03.2010 14:12 Uhr

Mit dem Anis sollte man gaaanz Vorsichtig sein! Und auch beim Zimt ... lieber etwas weniger.

Habs grad nach Rezept "nachgebraut" und bin derzeit so garnicht überzeugt. Vielleicht kommt das ja noch wenn er bis morgen zieht aber derzeit würd ich den Senf keinem anbieten.

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gypsy0201

10.09.2010 15:43 Uhr

Hallo zusammen,

unseren Freunden musste ich das doppelte Rezept machen, so lecker finden sie diesen Senf.

LG Gypsy

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