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Carstens Orangensenf
Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de
Zutaten
| 150 g | Senfkörner, gelbe |
| 50 g | Senfkörner, braune |
| 5 g | Koriander - Körner |
| 300 ml | Essig (Weinessig) |
| 100 ml | Orangensaft, reduziert |
| 3 | Orange(n) (Blutorangen), die Zesten davon |
| 75 g | Zucker |
| 1 Stück | Ingwer, ca. 5 cm, gerieben |
| 4 TL | Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Orangenzesten mit dem Zucker verreiben.
Die ersten drei Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
Die ersten drei Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich liebe dieses Rezept. Der Senf ist dermaßen köstlich, dass ich als ansonsten Nicht-Senf-Möger das Zeug echt verschlingen könnte.
Wichtig finde ich noch aus dem ursprünglichen Post von Diakoch, dass die 100ml reduzierter Orangensaft von ursprünglich 3 ausgepressten Orangen kommt.
Viele Grüße
Chocolatemouse
Super leckerer Senf!
LG Anchoka
LG Anchoka
Zum Käse finde ich ihn göttlich, aber auch in Dresseins lecker
LG Gypsy
LG Gypsy
wie lange hält sich dieser Senf? Gruss lachen (Eva)
hallo
könnte mir bitte jemand sagen was Zesten sind ?
Habe keinen blassen Schimmer .
LG
Michaela
könnte mir bitte jemand sagen was Zesten sind ?
Habe keinen blassen Schimmer .
LG
Michaela
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Michaela,Orangenzesten sind Streifen aus der Orangenschale -möglichst von unbehandelten Orangen und ohne die weiße Haut mit dran.
Liebe Grüße, Melanie
Hallo,
ich habe auch eine Frage zum Orangensaft. Reduziert - heißt das, den Saft der Orangen bis auf 100 ml einkochen lassen?
LG mimily
ich habe auch eine Frage zum Orangensaft. Reduziert - heißt das, den Saft der Orangen bis auf 100 ml einkochen lassen?
LG mimily
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Mimily,ja! Redzieren heisst die Flüssigkeit auf nicht allzugrosser Flamme bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen.
Liebe Grüsse aus Wien
Gerald
Also einfach genial. Habe es wie im Rezept gemacht, nur das ich die Orangenschalen abgerieben habe. Sehr fruchtiger und genialer Senf. Giebt es bestimmt öfters.
LG Joern
LG Joern
kann ich da auch normale Orangen nehmen, da es jetzt noch keine BLutorangen gibt?
LG
Simone
LG
Simone
Hallo Simone,
ich glaube schon, dass Du auch "normale" Orangen verwenden kannst. Unbehandelt und gut geschrubbt sollten sie halt sein. Ich machs heute auch nicht anders - und werde vom Erfolg berichten (hoffentlich).
Liebe Grüsse aus Wien
Gerald
ich glaube schon, dass Du auch "normale" Orangen verwenden kannst. Unbehandelt und gut geschrubbt sollten sie halt sein. Ich machs heute auch nicht anders - und werde vom Erfolg berichten (hoffentlich).
Liebe Grüsse aus Wien
Gerald
oh lecker, würd ich auch aml gern probieren aber wo bekomme ich die braunen senfkörner her? ich kenn nur die gelben?
Hallo Diakoch,
habe den Senf gestern gemacht aber mir ist etwas viel Ingwer drin. Habe schon nur die Hälfte des Ingwers zur Masse gegeben, aber trotzdem finde ich er ist etwas zu scharf . Er könnte für meinen Geschmack etwas mehr Fruchtaroma haben und etwas weniger Schärfe. Hast du eine Idee wie ich dies noch korrigieren kann?
Und hoffentlich hält es sich etwas, weil so eine riesen Menge kann ich nicht so schnell verbrauchen.
LG
Himbeermousse
habe den Senf gestern gemacht aber mir ist etwas viel Ingwer drin. Habe schon nur die Hälfte des Ingwers zur Masse gegeben, aber trotzdem finde ich er ist etwas zu scharf . Er könnte für meinen Geschmack etwas mehr Fruchtaroma haben und etwas weniger Schärfe. Hast du eine Idee wie ich dies noch korrigieren kann?
Und hoffentlich hält es sich etwas, weil so eine riesen Menge kann ich nicht so schnell verbrauchen.
LG
Himbeermousse
Hallo,
hört sich super lecker an dieses Rezept... will es auch am Wochenende mal ausprobieren. Wie viel "Ausgangssaft" brauche ich denn, um diesen zu 100 ml reduzieren zu lassen? Muss dieser unbedingt reduziert werden oder geht auch frisch gepresster Orangensaft? Sorry für die vielen Fragen von einem Senfmacher-Anfänger... aber ich möchte ja gerne, dass es auch schmeckt ;-)
Hoffe auf einen Antwort.
Gruß engel
hört sich super lecker an dieses Rezept... will es auch am Wochenende mal ausprobieren. Wie viel "Ausgangssaft" brauche ich denn, um diesen zu 100 ml reduzieren zu lassen? Muss dieser unbedingt reduziert werden oder geht auch frisch gepresster Orangensaft? Sorry für die vielen Fragen von einem Senfmacher-Anfänger... aber ich möchte ja gerne, dass es auch schmeckt ;-)
Hoffe auf einen Antwort.
Gruß engel
Hallo, bei mir ist der Senf auch viiiiel zu scharf geworden. Ich wüsste auch gerne, wie ich dies wieder rückgängug machen kann, ohne dass ein Geschmackverlusst entsteht. Vielen Dank schonmal :)
Also ich glaube nicht, dass man das rückgängig machen kann. Aber Du könntest versuchen, die Schärfe mit ein bisschen Honig zu "relativieren". Vielleicht klappt das ja.
Hoffe, ich konnte Dir helfen
chika
Hoffe, ich konnte Dir helfen
chika
Hallo Ihr lieben Senfmacher,
kann mir evtl jemand verraten, welche Menge man ungefähr aus diesem Rezept erhält? Eine Freundin und ich möchten dieses Senf als Weihnachtsgeschenk zubereiten und möchten gerne wissen, wie oft wir dieses rezept anfertigen müssen...
Lieben Dank für Eure Hinweise und viele Grüße
Speedykoch
kann mir evtl jemand verraten, welche Menge man ungefähr aus diesem Rezept erhält? Eine Freundin und ich möchten dieses Senf als Weihnachtsgeschenk zubereiten und möchten gerne wissen, wie oft wir dieses rezept anfertigen müssen...
Lieben Dank für Eure Hinweise und viele Grüße
Speedykoch
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Speedykoch,daraus bekommst Du ca. 200 - 250 gr.
Kann es Dir leider nicht genau sagen, da ich ihn erst in zwei kleine und dann in ein großes Honigglas abgefüllt habe. Du bekommst schon ein Honigglas damit voll.
Hoffe der Tip hilft Dir weiter.
gruß engel
Die Senf ist der Hammer... 5***** Sterne dafür.
Habe letzte Woche damit einen Braten mariniert und was soll ich sagen... der Braten sowie die Soße ein Traum mit einem Hauch von Orange und Senf einfach toll.
Gruß engel
Habe letzte Woche damit einen Braten mariniert und was soll ich sagen... der Braten sowie die Soße ein Traum mit einem Hauch von Orange und Senf einfach toll.
Gruß engel
Dieser Senf ist der Wahnsinn! Vielen lieben Dank!
5 Steeeeeeeeeerne!
5 Steeeeeeeeeerne!
Sagt mal, kann man anstatt der Senfkörner auch gleich Kindersenf und einen braunen Senf hernehmen??
Hab grad so viel Senf zu hause ;), möchte aber Orangensenf....
LG
Hab grad so viel Senf zu hause ;), möchte aber Orangensenf....
LG
Sehr lecker! Kann den Senf auch sehr gut im Salatdressing empfehlen (3 EL Öl, 2 EL Balsamico, 1 TL Senf und etwas Zucker, Pfeffer und Salz.
Sagt mal, wird der Senf "kalt" hergestellt? Muss man die ganze Masse vor dem Abfüllen nicht erhitzen?
Servus ihr Senfmacher :-)
Kann ich statt Senfkörnern auch bereits gemahlenes Senfmehl verwenden?
Ich besitze keine Kaffeemühle oder ein ähnlich geartetes Haushaltsgerät zum selber mahlen :-/
Und ist die Menge dann dieselbe?
Also ersetze ich 150g gelbe Senfkörner durch 150 g gelbes Senfmehl?
Danke schon mal fürs Antworten ;-)
Piefke47
Kann ich statt Senfkörnern auch bereits gemahlenes Senfmehl verwenden?
Ich besitze keine Kaffeemühle oder ein ähnlich geartetes Haushaltsgerät zum selber mahlen :-/
Und ist die Menge dann dieselbe?
Also ersetze ich 150g gelbe Senfkörner durch 150 g gelbes Senfmehl?
Danke schon mal fürs Antworten ;-)
Piefke47
Hallo Piefke47,
Ja, du kannst auch gleich fertiges Senfmehl nehmen, anstatt selber zu mahlen.
Wenn man die Körner selber frisch mahlt, wird der Senf etwas aromatischer, aber ansonsten gibt es da keinen Unterschied. Die Menge ist die gleiche, egal ob Senfkörner oder Senfmehl.
Gruß
Corazon23
Ja, du kannst auch gleich fertiges Senfmehl nehmen, anstatt selber zu mahlen.
Wenn man die Körner selber frisch mahlt, wird der Senf etwas aromatischer, aber ansonsten gibt es da keinen Unterschied. Die Menge ist die gleiche, egal ob Senfkörner oder Senfmehl.
Gruß
Corazon23
Hallo,
habt Ihr diesen Senf schon mal zu geräucherten Forellenfilets probiert? - Ich kann Euch sagen: Einfach genial!!!
LG Tippse65
habt Ihr diesen Senf schon mal zu geräucherten Forellenfilets probiert? - Ich kann Euch sagen: Einfach genial!!!
LG Tippse65
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Chocolatemouse
19.01.2010 20:18 Uhr