Henglein
Rama Cremefine
| Carstens scharfer Apfel - Chili - Senf
Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de
| 150 g | Senfkörner, gelbe |
| 50 g | Senfkörner, braune |
| 10 Körner | Piment |
| 2 TL | Kräuter (Salatkräuter) |
| 2 | Chilischote(n), thailändische, frisch |
| 300 ml | Essig (Weinessig) |
| 300 ml | Apfelsaft, auf 100 ml reduziert (also dreifach konzentriert) |
| 75 g | Zucker |
| 2 TL | Kurkuma |
| 4 TL | Salz |
Zubereitung
Die ersten fünf Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
In vorbereitete Gläser abfüllen und verschließen.
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