Den Reis wie gewohnt gar kochen. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, den Porree waschen und in Ringe schneiden.

Das Fleisch in etwas Wasser andünsten, den Porree und die Kokosmilch hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Curry, Pfeffer, Ingwer, Salz, Paprika und nach Belieben etwas Süßstoff würzen. Die Ananasstücke und die Kokosflocken unterrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Erst in den letzten 5 Minuten die Mandarinen unterrühren, da sie schnell zerfallen.

Nochmal abschmecken und mit dem Reis zusammen servieren.