Die Zucchini halbieren und die Hälften in dünne Scheiben schneiden, große Kerne entfernen. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Alles in eine Schüssel geben. Öl, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Petersilie zugeben. Gut durchmischen und 5 - 10 Minuten ruhen lassen.

Eine Pfanne anheizen und den Schüsselinhalt einfüllen, ab und zu rühren. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Milch eingießen und rühren.

Wenn die Milch Blasen wirft, die Käsescheiben in Fetzen schneiden oder reißen und Gorgonzola oder Ziegenkäse nach Geschmack (auch gerne mehr als angegeben oder weglassen) in Würfeln unterrühren. Langsam alles nacheinander in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken und nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren.