Hackbraten vom Lamm, gefüllt

Lammhackfleisch kann man kaufen oder es selbst herstellen. Ich habe ein Lammblatt, einen Nacken und einen Hals entbeint, geputzt und das schiere Fleisch gewolft. Dabei habe ich zwei klitzekleine Filets, die unten am Nackenstück waren, ganz gelassen. Diese Filets muss man aber nicht extra kaufen, falls man fertiges Lammhackfleisch benutzt, sondern lässt sie einfach weg.

Zunächst Möhre, Porree, Sellerie und Zwiebeln in winzig kleine Stückchen schneiden, in etwas Öl weich dünsten und mit Salz würzen. Abkühlen lassen.

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit dem Dünstgemüse, den Eiern, den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen mischen (wer das Hackfleisch selbst wolft, kann die ausgedrückten Brötchen ebenfalls wolfen. Das entfernt die letzten Fleischreste aus dem Wolf). Petersilie, Knoblauch und Chilischote fein schneiden und untermischen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Zwei hohe Aluschalen (bei anderen Formen evtl. andere Bratzeit!) mit Öl ausstreichen, ein Drittel des Fleischteiges einfüllen. Streifen von der gelben und roten Paprika längs dekorativ darauf verteilen. Das zweite Fleischteigdrittel darüber geben und mit den längs halbierten Oliven sowie den kleinen Filets belegen. Mit dem Rest des Fleischteigs abdecken. Gut andrücken und die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Formen hineinstellen. Die Bratzeit kann je nach Formgröße und -art unterschiedlich sein.

Ich habe nach einer Stunde bei 200°C Umluft auf 160°C zurückgeschaltet und zunächst eine weitere halbe Stunde gebraten und schließlich noch eine halbe Stunde zugegeben. Wenn sie schön braun und durchgebacken sind (das waren meine nach knapp 2 Stunden), herausnehmen, kurz ruhen lassen und dann aufschneiden und servieren.

Vorsicht beim Rausnehmen aus der Form: Durch die Füllung ist der Braten nicht sehr stabil. Leicht hat man nur das Oberteil in der Hand. Also gut von unten stützen!

Dazu passt eine Lammsoße, die man aus den Parüren und Knochen gewinnen kann. Als Beilage Pasta, Pellkartoffeln oder einfach ein Baguette oder Ciabatta.

Die Zubereitungszeit ist ohne das Putzen und Parieren des Fleisches angegeben und auch ohne das Wolfen des Fleisches. Diese Tätigkeiten dauern allerdings ziemlich lang.