Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und die Butter darüber verteilen, bei fester Butter in kleine Butterflöckchen. Den Puderzucker und das Ei zufügen. Eine halbe Vanilleschote oder das Aroma zufügen, bei einer Schote, das Mark mit einem kleinen Löffel auskratzen und dieses dann in die Schüssel geben. Eine Prise Salz hinzu, danach die abgeriebene Zitronenschale oder das Aroma.

Die Zutaten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Diesen dann zu einer Kugel formen und anschließend in einem Beutel oder in Folie eingewickelt für 45 Minuten in den Kühlschrank geben.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. Kleine Figuren oder Formen aller Art ausstechen.

Die fast fertigen Teilchen nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und die Oberseite der Kekse mit Eigelb bestreichen, dann bei 200°C (Umluft 150 – 160°C) 10 Minuten lang goldgelb backen. Nach dem Backen nach Wunsch dekorieren.