Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Kürbis spalten und in ebenso grobe Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Dann das Rapsöl in einem großen Topf geben und darin erstmals die Zwiebeln ein wenig anschwitzen. Anschließend die Hokkaidowürfel und die Möhrenscheiben dazu geben und weiter schmoren. Mit Salz und Korianderpulver würzen. Den gepressten Knoblauch dazu geben und dann mit Wasser nach Bedarf auffüllen (etwa 1 Finger dick über dem Gemüse). Dann die Brühe dazu geben. Etwa 10 Min. kochen lassen. Dann mit Chilipulver abschmecken und mit Kokosmilch auffüllen. Jetzt die Suppe mit dem Mixstab pürieren und gegebenenfalls nochmals abschmecken. Die Suppe bleibt dick und cremig.

Tipp: Die Suppe kann mit diversen Einlagen serviert werden. Ich habe letztens eine Gemüsemaultasche dazu gegeben.