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Marokkanisches Rindsragout mit Okraschoten
für Liebhaber der orientalischen Küche
Zutaten
| 700 g | Rindfleisch, aus der Keule |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Öl |
| 4 | Tomate(n) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 TL | Gewürzmischung, (Ras el Hanout) |
| 1 TL | Harissa |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1/2 TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1/2 TL | Zimt |
| 2 | Nelke(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz und Pfeffer | |
| 1/2 | Zitrone(n) (Salzzitrone), ersatzweise 1 - 2 EL Zitronensaft |
| 350 ml | Rinderbrühe oder Gemüsebrühe |
| 400 g | Okraschoten, frisch, ersatzweise aus der Dose / Glas (EW 345 g AG) |
| 1/2 Bund | Koriandergrün oder glatte Petersilie |
| 1 | Zitrone(n), geviertelt, zum Essen servieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Fleisch in ca. drei cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, Kerne entfernen. Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.
Fleisch portionsweise im Öl anbraten, zur Seite stellen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratenfett goldbraun braten, angebratenes Fleisch zugeben, Tomatenmark und Gewürze unterrühren, andünsten. Aufpassen, dass nichts anbrennt! Tomatenwürfel und Salzzitrone zugeben, mit Brühe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. zwei Stunden schmoren.
In der Zwischenzeit frische Okraschoten abspülen, abtropfen lassen, Stängel kürzen. In kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, kalt abschrecken. Abtropfen lassen.
Okraschoten aus der Konserve in ein Sieb geben, kurz abspülen, abtropfen lassen. Der restliche Schleim wird beim Garen gebunden.
Fünfzehn Minuten vor Garende des Fleisches die frischen, blanchierten Okra zugeben. Jene aus der Konserve nur kurz im Fleischgericht erwärmen.
Koriander bzw. Petersilie kurz abspülen, trocken schütteln, klein hacken.
Abschmecken, falls keine Salzzitrone mitgegart wurde, Zitronensaft zugeben. Mit Koriander bzw. Petersilie bestreut und Zitronenvierteln servieren.
Dazu passen persischer Reis mit oder ohne Kartoffeln oder Fladenbrot.
Hinweis: Wer keine Erfahrung mit orientalischen Gerichten hat, sollte sich mit den Gewürzmengen langsam herantasten. Natürlich entfalten sie beim Andünsten das Aroma besser, doch auch beim Nachwürzen kann man den Geschmack noch intensivieren.
Fleisch portionsweise im Öl anbraten, zur Seite stellen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im Bratenfett goldbraun braten, angebratenes Fleisch zugeben, Tomatenmark und Gewürze unterrühren, andünsten. Aufpassen, dass nichts anbrennt! Tomatenwürfel und Salzzitrone zugeben, mit Brühe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. zwei Stunden schmoren.
In der Zwischenzeit frische Okraschoten abspülen, abtropfen lassen, Stängel kürzen. In kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, kalt abschrecken. Abtropfen lassen.
Okraschoten aus der Konserve in ein Sieb geben, kurz abspülen, abtropfen lassen. Der restliche Schleim wird beim Garen gebunden.
Fünfzehn Minuten vor Garende des Fleisches die frischen, blanchierten Okra zugeben. Jene aus der Konserve nur kurz im Fleischgericht erwärmen.
Koriander bzw. Petersilie kurz abspülen, trocken schütteln, klein hacken.
Abschmecken, falls keine Salzzitrone mitgegart wurde, Zitronensaft zugeben. Mit Koriander bzw. Petersilie bestreut und Zitronenvierteln servieren.
Dazu passen persischer Reis mit oder ohne Kartoffeln oder Fladenbrot.
Hinweis: Wer keine Erfahrung mit orientalischen Gerichten hat, sollte sich mit den Gewürzmengen langsam herantasten. Natürlich entfalten sie beim Andünsten das Aroma besser, doch auch beim Nachwürzen kann man den Geschmack noch intensivieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,wir hatten dieses Ragout gestern, und es war geschmacklich bombastisch!
Ich habe nur etwas mit den Okras gekämpft :-( Zuerst habe ich sie in Essigwasser kurz blanchiert und eine Viertelstunde vor Garende ganz ins Ragout gegeben. Die blöden Dinger sind aber nicht untergegangen. Beim Umrühren sind mir dann einige kaputt gegangen. Eigentlich waren sie auch viel zu groß. Beim nächsten Mal werde ich sie grob kleinschneiden. Mich würde mal interessieren, ob das Ragout insgesamt dann zu schleimig wird.
Wenn ich mal Zeit habe, stelle ich auch ein Foto ein.
LG Trixe
Hallo Trixe,
es freut mich, dass Euch das Ragout geschmeckt hat! Weniger schön sind die Probleme mit den Okras. Keine Ahnung, woran das lag. Ich weiß leider auch nicht, wie sich das Kleinschneiden auf die Schleimbildung auswirkt. Wenn einzelne platzen, macht das nichts aus, das lässt sich sowieso nicht vermeiden, das sieht man auf meinem Foto. Ich werde mal recherchieren, vllt. finde ich etwas zu dem Thema.
Vielen Dank für Deinen Kommentar und die sehr gute Bewertung!
Gruß Alex
es freut mich, dass Euch das Ragout geschmeckt hat! Weniger schön sind die Probleme mit den Okras. Keine Ahnung, woran das lag. Ich weiß leider auch nicht, wie sich das Kleinschneiden auf die Schleimbildung auswirkt. Wenn einzelne platzen, macht das nichts aus, das lässt sich sowieso nicht vermeiden, das sieht man auf meinem Foto. Ich werde mal recherchieren, vllt. finde ich etwas zu dem Thema.
Vielen Dank für Deinen Kommentar und die sehr gute Bewertung!
Gruß Alex
was ist denn eine Salzzitrone???
Hallo,
also da gebe ich ja mal so von Herzen gerne satte 5 Sterne! Was für ein Genuss, was für ein Erlebnis. Ich bin beim Stöbern auf das Rezept gestoßen weil ich was mit Okra-Schoten machen wollte.
Ich habe diese nur gewaschen und 15 Minuten vor Ende des Garens in das Ragut gegeben - danach nur noch vorsichtig gewendett. Sie sind nicht kaputt gegangen, nichts hat geschleimt. Die Würzmischung bei diesem Rezept ist meines Erachtens perfekt. Da ich viel orientalisch koche und mir die Gewürze vertraut sind, habe ich aber von allen Gewürzen auf die Menge etwas mehr genommen. Ich hatte nur keine Salzzitrone und habe eine persische getrocknete Limette an das Essen gegeben. Es war himmlisch. 1000 Dank für dieses wirklich tolle Rezept.
Es war oberlecker.
LG Nike
also da gebe ich ja mal so von Herzen gerne satte 5 Sterne! Was für ein Genuss, was für ein Erlebnis. Ich bin beim Stöbern auf das Rezept gestoßen weil ich was mit Okra-Schoten machen wollte.
Ich habe diese nur gewaschen und 15 Minuten vor Ende des Garens in das Ragut gegeben - danach nur noch vorsichtig gewendett. Sie sind nicht kaputt gegangen, nichts hat geschleimt. Die Würzmischung bei diesem Rezept ist meines Erachtens perfekt. Da ich viel orientalisch koche und mir die Gewürze vertraut sind, habe ich aber von allen Gewürzen auf die Menge etwas mehr genommen. Ich hatte nur keine Salzzitrone und habe eine persische getrocknete Limette an das Essen gegeben. Es war himmlisch. 1000 Dank für dieses wirklich tolle Rezept.
Es war oberlecker.
LG Nike
dein rezept hört sich echt lecker an....und würde es auch gern nach kochen nun aber meine frage wo bekomme ich den die okraschoten her danke schön mal für deine antwort
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westfalentrixe
03.03.2010 16:30 Uhr