1 Zwiebel schälen, fein würfeln und zum Mett geben. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und n. B. etwas Muskat würzen und alles homogen mischen.
Pflaumen in Scheibchen schneiden.
Rouladen auf der Arbeitsplatte ausbreiten, mit Küchentuch abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
Hackfleischmasse auf den Rouladen verteilen und Pflaumen darüber geben.
Das Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Spießchen fixieren.

Restliche Zwiebeln schälen und achteln, Möhren in Scheibchen und Sellerie in Streifen schneiden.

Rouladen in einem Topf oder kleinen Bräter in Butterschmalz rundum anbraten, aus dem Bräter entnehmen.
Zwiebelwürfel und Tomatenmark im Bratfett anbraten, Sellerie und Möhren zugeben. Nach kurzem Anbraten mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen und Fond zugeben.
Aufkochen lassen, Rouladen einlegen, Deckel auflegen und ca. 1 ¾ Stunden bei 170° im Backofen garen. Entweder gelegentlich mit dem Bratensaft begießen oder die Rouladen von Zeit zu Zeit wenden.

Rouladen entnehmen und im ausgeschalteten, geöffneten Ofen warm halten.

Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf geben; wenn die Flüssigkeit nicht bereits im Ofen deutlich reduziert wurde, noch etwas einkochen. Etwas von dem abgesiebten Gemüse zugeben, die Sauce mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
N. B. mit etwas Speisestärke binden und die Crème fraîche unterrühren.

Mit Semmelknödeln oder Spätzle servieren.

Noch eine kleine Anmerkung:
ich wähle den Topf immer in einer Größe, dass die Rouladen gerade rein passen. Somit sind sie beim Angießen knapp bedeckt.
Sollte der Topf etwas zu groß sein, etwas Wasser zufügen und nach Abschluss der Garzeit die Soße entsprechend reduzieren.