Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Den gefrorenen Spinat mit wenig Wasser dazugeben und dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist.

Die Pinienkerne in der trockenen Pfanne hell anrösten.

Den Feta oder Halloumi (Halloumi schmeckt milder als Feta) längs in Scheiben schneiden. Paniermehl mit Thymian mischen. Das Ei in einem Teller verquirlen. Die Käsescheiben erst in Ei, dann in Paniermehl wenden und in Öl goldbraun ausbacken.

Wenn alles fast fertig ist, die klein geschnittenen Tomaten zum Spinat geben und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Noch 2 Minuten weiter dünsten, dann die Pinienkerne hinzugeben und das Gemüse mit dem Käse anrichten.

Dazu passt Kräuter-Ciabatta oder Reis.