Die Sahne und die Hälfte der Milch in einen Topf geben. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und ebenfalls in den Topf geben. Erwärmen, damit die Schokolade schmilzt. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Zucker und die Eigelbe dazugeben und alles gut verrühren (eventuell auch kurz mit einem Pürierstab durchmixen).

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Wer möchte, kann noch Rosinen in Rum marinieren und zu den Äpfeln geben. Je nach Apfelsorte leicht zuckern. Die Äpfel sollten aber nicht zu süß sein, sondern einen Kontrast zu dem süßen Pudding bilden.

Die Speisestärke mit der anderen Hälfte der Milch gründlich verrühren. Die Stärkemilch unter Rühren in die warme Schokoladenmilch geben und alles unter ständigem Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen, bis der Pudding dicklich wird. Dann unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Den abgekühlten Pudding abwechselnd mit den Äpfeln in Gläser schichten und bis zum Servieren kühl stellen. Besonders lecker wird der Pudding, wenn man ihn vor dem Servieren noch mit Zucker bestreut und den Zucker mit einem Gasbrenner karamellisiert.